食品质量控制与管理(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)--聚文网

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内容简介

本书以培养理论基础扎实、知识系统全面、能解决复杂质量问题的复合型食品质量人才为目标，助力我国食品产业实现价值提升和高质量发展。本书共十章，系统阐述了完整的“食品质量控制与管理”流程：基于准确掌握产品及其形成过程关键质量要素（第一章）、与战略相匹配的质量方针和目标（第二章）；始于质量策划（第三章）；运行于质量控制（第四章）、质量改进（第五章）、质量保证（第六章）和质量管理（第七章）；集成于质量管理体系（第八章）；发展于新应用（第九章）和新趋势（第十章）；成就于顾客满意、顾客信任的食品品牌。本书内容系统、详实、新颖，较好融合了质量管理学与食品科学，充分体现了质量管理原理在食品领域中的应用，既可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的教材，又可作为食品质量与安全管理人员的培训教材和各类食品质量安全管理体系审核员的参考书，同时还可作为查阅质量控制与管理方法的指南或工具书。

第一章食品质量概论学习目标第一节质量世纪的挑战一、发达国家的质量意识二、发展中国家的质量意识三、质量与品牌核心竞争力四、与全球化对接的质量管理第二节食品质量一、质量的概念和定义二、食品与食品链三、食品质量的定义四、食品质量的形成五、食品的质量维度六、食品的质量属性七、食品的内在质量与外在质量八、影响食品质量的危害九、影响食品质量的因素十、食品质量的法律要求第三节本书的学习内容和学习方法一、本书的学习内容二、本书的学习方法第四节场景应用一、食品生产者和食品经营者的责任二、国家标准认真读三、进口无食品安全标准产品本章小结思考题参考文献第二章与战略相匹配的食品质量方针与目标学习目标第一节战略管理一、战略制定二、战略实施三、战略评价四、战略工具与分析方法第二节质量方针与目标管理的理论一、基本概念二、发展历程三、主要理论第三节方针与目标的制定一、制定的原则二、制定的依据三、制定的要求四、制定的程序五、案例分析第四节方针与目标的展开一、展开的概念二、展开的方法第五节方针与目标管理的考核与评价一、目标管理的考核

食品质量控制与管理(全国高等学校食品质量与安全专业适用教材)

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