烹饪工艺美术(新编全国旅游院校烹饪专业规划教材)

字数: 210
出版社: 旅游教育
作者: 编者:何志贵//何艳军|责编:郭珍宏
商品条码: 9787563741007
版次: 1
开本: 16开
页数: 213
出版年份: 2020
印次: 1

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内容简介

本书系统介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等造型，拼摆工艺等基础技能、技法。主要内容包括烹饪美感的构成、烹饪色彩、烹饪图案基础、食品造型艺术、餐饮环境装饰和布置、烹饪饮食器具造型艺术、宴会设计。

绪　论一、烹饪美术的起源二、烹饪工艺美术的特征三、学习烹饪工艺美术的重要性第一章　烹饪美感的构成第一节　形的美感一、自然形的美感二、模仿形的美感三、几何形的美感四、雕塑形的美感第二节　色的美感一、色彩的冷暖美感二、色彩的表情美感三、色彩关系的美感四、色调的美感五、色彩美感的本质第三节　香的美感一、香、臭的辩证史二、香的来源三、香的种类第四节　味的美感一、基本味的美感二、复合味的美感三、味美四原则四、味感的高级效应第五节　质的美感一、各种口感二、质感的风格三、质感的本色美四、助清吟、益清识第六节　意的美感一、意匠的美感二、意趣的美感三、意境的美感第二章　烹饪色彩第一节　色彩基础一、色彩的产生二、色彩三要素三、色彩与心理四、色彩的配置五、色彩配置的技巧第二节　菜点色彩一、自然色二、人工色第三节　色彩的运用一、热菜色彩二、冷菜色彩三、面点色彩四、菜肴的色调处理第三章　烹饪图案