食品贮藏与保鲜(浙江省普通高校十三五新形态教材)--聚文网

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内容简介

食品原料有的具生命，有的丧失生命，范围很广，保鲜原理和技术方法差异很大，因此，需要掌握本领域的知识框架、基本原理、通用技术、产业化设备。本书比较全面系统，覆盖了共性的保鲜方法，以及各种具体原料的保鲜技术，属于综合保鲜原理方法和技术的书籍。本书注重当今国内外使用的主流贮藏保鲜方法和实践操作，介绍一些贮藏保鲜实例，去除已经很少有人使用的技术，加入我们的一些课题研究成果和为企业服务的体会，例如写入了浙江省科技项目，中澳、中英合作项目，以及获得国家科技进步奖和浙江省科技进步奖的一些技术成果。本书分五章。第一章是食品贮藏保鲜原理技术和设备，第二章是果蔬贮藏保鲜原理和技术，第三章是粮食贮藏原理和技术，第四章是动物类食品贮藏保鲜原理和技术，第五章是加工类食品贮藏。各章还有大量网上内容，存在食品贮藏保鲜QQ 空间的日志和照片等中，读者可以通过二维码扫描或登录网站阅读。内容有具体果蔬、粮食、动物原料、加工品的贮藏保鲜方法、案例、练习等，未来随时进行更新和添加。

绪论第一章食品贮藏保鲜原理技术和设备第一节物理技术贮藏保鲜第二节化学技术贮藏保鲜第三节生物技术贮藏保鲜第四节食品品质检测和保鲜方法安全性第五节标准法规和进出口流通要求第二章果蔬贮藏保鲜原理和技术第一节果蔬贮藏保鲜原理第二节果蔬产品采后贮藏保鲜技术和设备第三章粮食贮藏原理和技术第一节粮食贮藏原理第二节粮食贮藏技术和设备第四章动物类食品贮藏保鲜原理和技术第一节宰杀后畜禽肉的贮藏保鲜原理和技术第二节鲜蛋保鲜原理和技术第三节乳品贮藏与保鲜第四节水产品保活和保鲜原理及技术第五章加工类食品贮藏第一节冷冻食品贮藏第二节高脂肪食品和焙烤食品贮藏第三节发酵食品贮藏第四节干制食品贮藏第五节高盐和高糖(高渗透压)食品贮藏第六节罐制食品贮藏第七节半成品贮藏和熟食保鲜贮藏第八节保健食品功能成分的保持技术参考文献

食品贮藏与保鲜(浙江省普通高校十三五新形态教材)

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