吃鱼吃出聪明来(全彩图解+精品印装)

本书共6章，第1章“聪明 的基本内涵”介绍了聪明的 定义；智力的含义、构成因 素、影响智力的因素；智商 的定义、影响智商的因素、 智商的测验方法等内容。第 2章“聪明的催化剂”介绍了 脂类的定义、分类及生物功 能；脂肪酸的定义、分类、 功能及来源；人体必需脂肪 酸的含义、分类及作用；脑 黄金（DHA）含义、营养价 值及来源。第3章“‘脑黄金’ 的最主要来源”介绍了高 DHA含量的10种海水鱼和10 种淡水鱼的特征，以供读者 辨识。第4章“鱼肉的营养价 值与评价”挖掘国内外最新 的研究数据，分析了常见20 种高DHA含量鱼的营养成分 含量，对其营养价值与猪肉 、鸡蛋、对虾进行了比较和 评价。第5章“使人变聪明的 鱼类”介绍了20种常见高 DHA含量鱼的食疗作用与选 购技巧，列出了20种鱼补蛋 白质促生长、健脑益智、降 血脂和胆固醇、补钙、补铁 、补硒、补锌、补维生素的 排行榜；并分别介绍了活鱼 、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技 巧。第6章“聪明是吃出来的 ”介绍了58种可使鱼肉中 DHA损失最少的烹饪方法（ 如清蒸、清炖、红烧、酱焖 、烤制、香酥、制作生鱼片 等）。本书采取层层递进的 形式，在适当的位置配有大 量高清彩图，力求做到图文 并茂、通俗易懂。本书适合 当代年轻父母、营养师、厨 师、厨艺爱好者、少年儿童 和老年人阅读。

1聪明的基本内涵——聪明、智力与智商　 1.1 聪明　 1.1.1 聪明人的特征　 1.1.2 吃鱼会使人变得更聪明　 1.2 智力　 1.2.1 智力的构成要素　 1.2.2 影响智力的因素　 1.3 智商　 1.3.1 影响儿童智商的因素　 1.3.2 智商的测验方法　 2聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）　 2.1 脂类与脂肪酸　 2.1.1 脂类的含义　 2.1.2 脂类的分类　 2.1.3 脂类的生物学功能　 2.1.4 脂肪酸的定义　 2.1.5 脂肪酸的分类　 2.1.6 脂肪酸的功能　 2.1.7 脂肪酸的来源　 2.1.8 必需脂肪酸的含义　 2.1.9 必需脂肪酸的种类　 2.1.10 必需脂肪酸的作用　 2.2 脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）　 2.2.1 “脑黄金”（DHA）的含义　 2.2.2 “脑黄金”（DHA）的营养价值　 2.2.3 “脑黄金”（DHA）的来源　 3“脑黄金”的最主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征　 3.1 高DHA含量海水鱼的特征　 3.1.1 金枪鱼的特征　 3.1.2 石斑鱼的特征　 3.1.3 大菱鲆的特征　 3.1.4 牙鲆的特征　 3.1.5 带鱼的特征　 3.1.6 黄花鱼的特征　 3.1.7 三文鱼（大西洋鲑）的特征　 3.1.8 鲐鱼的特征　 3.1.9 海鳗的特征　 3.1.10 沙丁鱼的特征　 3.2 .常见高DHA含量淡水鱼的特征　 3.2.1 鲈鱼的特征　 3.2.2 黑鱼的特征　 3.2.3 鲮鱼的特征　 3.2.4 鲟鱼的特征　 3.2.5 鲫鱼的特征　 3.2.6 鳜鱼的特征　 3.2.7 鲶鱼的特征　 3.2.8 鳙鱼的特征　 3.2.9 黄颡的特征　 3.2.10 黄鳝的特征　 4鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较