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内容简介

《生物标志物与食品安全风险评估》由中国科学院上海营养与健康研究所、上海交通大学公共卫生学院、国家食品安全评估中心和北京市疾病预防控制中心的十几位教授、研究员及其研究团队负责撰写。本书依次介绍了生物标志物的基本概念，食品安全风险评估概述，生物标志物的基本检测技术，食品安全风险评估中的暴露生物标志物、效应生物标志物和易感性生物标志物。本书汇总了食品安全风险评估涉及的生物标志物的经典研究结果，还精选了国际上最新的相关研究进展，相关专业术语解释精准，语言通俗易懂。本书可作生物标志物或食品安全风险评估相关研究人员的专业参考书，也可以作为食品安全监管人员乃至关注食品安全问题的非专业人员深入了解风险评估的专著。

第一章生物标志物概述第一节生物标志物的概念、筛选和验证一、生物标志物的概念二、生物标志物的筛选和验证第二节生物标志物的研究和应用一、生物标志物的研究概况二、生物标志物的应用第三节食品安全风险评估中的生物标志物一、生物标志物和食品安全风险评估的研究概况二、食品相关的生物标志物三、展望参考文献第二章食品安全风险评估概述第一节风险评估的基本概念和步骤一、食品安全风险评估二、我国的食品安全风险评估三、风险评估的基本原则第二节生物标志物在风险评估中应用的挑战一、膳食暴露评估二、暴露生物标志物所面临的挑战参考文献第三章生物标志物基本检测技术第一节生化分析一、初级分离二、PCR技术三、核酸探针检测技术四、基因芯片五、生物传感器技术六、分子印迹技术第二节波谱分析一、紫外可见光谱法二、红外光谱分析三、拉曼光谱分析四、分子荧光光谱分析五、原子吸收光谱分析六、核磁共振分析第三节免疫分析技术一、放射免疫分析技术二、酶免疫分析技术三、免疫荧光技术四、化学发光免疫分析技术五、免疫色谱技术与胶体金技术六、其他技术第四节流式细胞术一、原理二、应用第五节质谱分析一、基本原理二、仪器三、应用

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