西餐制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)--聚文网

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内容简介

本教材主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍，主要包括：西餐基础知识，重点阐述西餐的起源、现代西餐的发展、厨房质量卫生安全保障体系、厨房设备用具的使用、各类食材原料的应用等知识；西餐烹调原理，重点阐述西餐调味的历史发展和特点、现代西餐调味酱汁的结构与应用、西餐烹调方法的分类与应用；西餐菜肴制作，根据西餐行业岗位分工设置教学内容和菜肴体例安排，每个菜肴中包括了课前阅读、知识拓展、双语教学、任务小结、知识点测试等，寓教学方法于教材之中；技能拓展工艺，根据现代西餐发展流行趋势，设置宴会设计、堂烹工艺、分子烹饪、技能应用与创新等教学内容。本教材的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应，满足了高等院校烹饪与营养教育专业西餐课程教学和培训的需要。

第一章西餐工艺基础第一节西餐概述第二节厨房卫生与安全第三节厨房工具与设备第四节烹饪原料及调味品第二章西餐原料加工第一节果蔬原料加工第二节禽类原料加工第三节畜类原料加工第四节海产原料加工第三章西餐调味工艺第一节基础汤工艺第二节基础汤制作第三节冷菜酱汁工艺第四节冷菜酱汁制作第五节热菜酱汁工艺第六节热菜酱汁制作第四章西餐烹调工艺第一节西餐烹调概述第二节西餐烹调预制加工第三节西餐烹调方法工艺第四节西餐烹调方法实训第五章菜肴制作工艺第一节西餐菜肴设计第二节西餐菜单设计第三节西餐套餐组合第六章菜肴制作实训第一节开胃菜制作第二节沙拉制作第三节汤菜制作第四节肉类主菜制作第五节禽类主菜制作第六节鱼类主菜制作第七节蔬菜及简餐类制作第八节甜品制作第七章技能拓展工艺第一节西式宴会实务第二节分子烹饪工艺第三节西式堂烹工艺第四节西餐装饰工艺第五节真空低温烹饪工艺第六节加拿大牛肉工艺第七节美国马铃薯工艺第八节美国加州葡萄干工艺参考文献

西餐制作工艺(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)

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