咖啡学概论--聚文网

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内容简介

本书为咖啡学基础知识教材，内容主要包括：咖啡的历史、咖啡的基本生物学知识、咖啡豆的采摘及加工工艺、咖啡的主要营养成分及香味、咖啡烘焙与萃取、咖啡的制作与品鉴和中国咖啡产业发展进程。咖啡在中国不论是种植还是消费均起步较晚，但近二十年来，咖啡已经逐渐深入百姓生活，咖啡文化已然成为都市生活、商务活动中不可或缺的一部分，一些高职院校已经开始开设咖啡相关专业，我校也开设了“咖啡学概论”通识课程，大学生开展咖啡技能学习和咖啡文化推广急需学习教材。目前国内咖啡相关书籍均为休闲类大众读物，本书将成为国内第一本比较系统、全面的有关咖啡学的教材。

第一章咖啡的历史第一节咖啡的起源一、咖啡起源的传说二、关于咖啡起源的史料第二节咖啡的传播与发展一、咖啡的三大原生种二、阿拉比卡种咖啡学名的来源三、阿拉比卡种咖啡的传播第二章咖啡树的生物学基础知识第一节咖啡树的基本生物学特性一、咖啡树的基本植物学特性二、咖啡果的结构三、咖啡树的种植周期及影响因素第二节咖啡树的种类一、阿拉比卡种二、罗布斯塔种三、利比里亚种第三节咖啡树对生长环境的要求一、气候及地理条件二、土壤条件第四节咖啡树的种植一、咖啡树的选种与育苗二、咖啡树的嫁接育苗三、咖啡树的折插育苗四、育苗方式的发展第五节咖啡树的主要病虫害一、咖啡树生长中的主要病害二、咖啡树生长中的主要虫害第三章咖啡果的采摘及加工第一节咖啡果的成熟与采收一、咖啡果的成熟二、咖啡果的采收第二节咖啡果的采后处理一、水洗筛选二、传统日晒三、半水洗法四、蜜处理法五、水洗与传统日晒法加工的咖啡生豆差异第三节咖啡豆的分级、挑选与贮存一、咖啡豆的分级标准二、咖啡豆的挑选三、咖啡生豆的干燥与贮存第四章咖啡的烘焙第一节咖啡烘焙的基本概念一、咖啡烘焙的重要性二、咖啡烘焙的概念三、咖啡烘焙的主要阶段第二节咖啡烘焙过程中的物理和化学变化一、咖啡烘焙过程中的物理变化二、咖啡烘焙过程中的主要化学变化

咖啡学概论

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