营养与食品卫生学教程(供本科预防医学类及相关专业用北京大学医学核心教材普通高等教--聚文网

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内容简介

本教材完全贴合教学实际，融合大课讲授和实习教学内容，让二者相辅相成。各章节形式也尽可能符合教学过程，如设置了课前导读、课后拓展等模块。教材还配备部分电子学习资源，拓展学生视野；将紧密联系的学科分支进行了整合，如“ 基础营养”“食物营养”与“营养与疾病”整合为“食物、营养与健康”，避免分开论述时的知识点交叉重复现象；采用案例分析等形式，促进知识内化为能力。

第一章绪论第一节食物相关基本概念第二节营养与食品卫生学学科发展第三节食物营养政策与法规第二章食物、营养与健康第一节蛋白质与健康第二节脂类与健康第三节碳水化合物、膳食纤维与健康第四节能量平衡与健康第五节矿物质与健康第六节维生素与健康第七节其他食物成分第八节食物与膳食模式实习一食品感官及理化指标评价乳及乳制品的质量指标检测实习二食品加工——凝固型酸奶的制作第三章生命周期营养第一节生命早期营养第二节老年营养第四章营养调查第一节营养调查第二节膳食营养评价实习一膳食调查与评价实习二尿负荷试验第五章临床营养第一节营养风险筛查和营养评定第二节医院膳食第三节肠内与肠外营养支持治疗实习糖尿病患者食谱编制第六章食品污染第一节食品的微生物污染第二节食品的化学性污染第三节食品的物理性污染实习食品中污染指标检测——食品中菌落总数的测定第七章食品添加剂及各类食品管理第一节食品添加剂概述第二节各类食品添加剂及其管理第三节各类食品管理第八章食源性疾病第一节概述第二节细菌性食源性疾病第三节食源性病毒感染第四节食源性真菌毒素中毒第五节有毒动植物食物中毒第六节化学性食物中毒第七节食物过敏和食物不耐受第八节食物中毒事件的调查处理实习案例分析第九章食品安全风险分析与控制第一节风险分析概述

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