现代食品毒理学--聚文网

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内容简介

本书详细介绍了食品毒理学的基本理论，食品毒理学安全性评价的相关技术方法，毒理学方法在重金属、生物毒素、持久性污染物等化学物危害评估中的应用，新食品原料、转基因食品、食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全性评价应用案例，以及食品毒理学的未来发展趋势。内容丰富新颖，具有很强的学术性和实用性。本书可为食品毒理学领域的研究者提供专业参考，也适合从事食品安全风险评估的专业人员阅读使用。

第一章食品毒理学基本概念第一节毒性和毒效应一、毒性的概念及分类二、毒性作用及分类三、选择性毒性、靶器官和高危险人群四、生物学标志第二节剂量-反应关系一、剂量二、暴露特征三、剂量-反应关系和剂量-效应关系参考文献第二章毒性作用机制第一节生物膜与生物转运一、生物膜二、吸收三、分布四、排泄第二节生物转化一、生物转化和毒物代谢酶二、Ⅰ相反应三、Ⅱ相反应四、影响生物转化的因素第三节毒作用机制一、终毒物的形成和解毒二、毒性作用的信号转导机制三、修复和修复失控参考文献第三章毒性作用影响因素第一节化学物因素一、化学结构二、理化性质三、纯度第二节机体因素一、物种、品系差异对毒性作用的影响二、个体间的遗传学差异对毒性作用的影响三、机体其他因素对毒性作用的影响第三节暴露因素一、暴露剂量与内剂量二、暴露途径三、暴露持续时间四、暴露频率五、溶剂与助溶剂第四节环境因素一、气象因素二、噪声与辐射三、昼夜与季节节律四、动物饲养条件第五节化学物的联合作用一、联合作用的方式二、联合作用的类型

现代食品毒理学

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