运动营养师培训教程(基础知识与技能运动营养咨询与指导职业技能系列教材)

本书是职业技能认定的 基础教材，共分四篇，第 一篇重点概述目前运动营 养学领域的研究进展及运 动营养师职业发展通路， 并结合我国国情阐述我国 运动营养师发展规划；第 二篇阐述运动营养基础知 识，包括运动与能量、运 动与七大营养素，每章末 节均为理论与实践相结合 的应用部分，可供初学者 实践使用；第三篇重点阐 述运动营养食品的基本知 识，结合国际最新研究， 明确我国运动营养食品的 定义与分类，并了解其在 运动营养解决方案制定中 的重要作用及科学选用方 法；第四篇阐述运动营养 师的基本技能，以运动营 养咨询与指导为目标，围 绕崇尚健康生活的人群及 运动人群，掌握运动健康 风险评估、运动营养测试 与评估、运动营养方案制 定三大领域的九大技能， 并建立硬性技能与软性技 能逐步进阶的职业技能等 级体系与标准。

第一篇 运动营养概论 第一章 运动营养学与运动营养师 第一节 运动营养学概述 第二节 运动营养师的责任与国际发展动态 第二章 运动营养在竞技体育中的应用实践 第一节 运动营养生化监控 第二节 营养干预在训练和比赛中的应用 第三节 运动员机能状态调整 第三章 运动营养在全民健身中的应用实践 第一节 全民健身概述 第二节 不同年龄人群体质健康存在的问题 第三节 国民体质健康促进的科学途径 第二篇 运动营养基础 第一章 运动与能量代谢 第一节 能量常识 第二节 能量平衡 第三节 能量计算 第二章 运动与蛋白质 第一节 蛋白质的构成与分类 第二节 蛋白质的功能 第三节 蛋白质与运动的关系 第四节 蛋白质缺乏与过量的危害和表现 第五节 蛋白质的需要量与食物来源 第三章 运动与碳水化合物 第一节 碳水化合物的构成与分类 第二节 碳水化合物的功能 第三节 碳水化合物与运动的关系 第四节 碳水化合物缺乏与过量的危害和表现 第五节 碳水化合物的需要量与食物来源 第四章 运动与脂类 第一节 脂类的构成与分类 第二节 脂类的功能 第三节 脂肪与运动的关系 第四节 脂类缺乏与过量的危害和表现 第五节 脂类的需要量与食物来源 第五章 运动与维生素及矿物质 第一节 运动与维生素 第二节 运动与矿物质 第三节 运动与维生素及矿物质的协同作用 第六章 运动与水盐代谢 第一节 水盐代谢概述 第二节 运动人群水盐代谢特点与最佳水合策略 第七章 运动与膳食纤维 第一节 膳食纤维的定义与分类 第二节 膳食纤维的功能 第三节 膳食纤维与运动的关系 第四节 膳食纤维的需要量与食物来源 第三篇 运动营养食谱基本知识 第一章 运动营养食品概述 第一节 运动营养食品的定义与分类 第二节 国内外运动营养食品产业的发展状况 第二章 运动营养食品与反兴奋剂工作 第一节 兴奋剂的定义与分类 第二节 兴奋剂的危害 第三节 我国的反兴奋剂工作 第三章 运动营养食品的合理选择与使用 第一节 运动营养品的合理选择原则 第二节 运动营养品的合理使用 第四篇 运动营养师基本技能 第二节 运动营养信息管理与档案建立 第二章 运动健康风险评估 第一节 健康与亚健康主观测评 第二节 运动前健康筛查与风险因素客观评估 第三节 案例分析 第三章 运动营养测试与评估 第一节 体质测试与评估 第二节 膳食营养调查与评估 第三节 全面的运动营养测试与评估流程 第四章 运动营养方案制订 第一节 运动方案制订 第二节 膳食营养配餐指导 第三节 运动期间营养优化方案指导 第四节 运动营养食品及保健食品选用指导 第五节 其他辅助手段配合 参考文献 北京康比特运动健康营养研究院简介