葡萄酒酿造与品鉴--聚文网

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内容简介

本书是晋中学院应用型教材之一，主要内容包括葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等方面的人文知识，着重介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒的酿造工艺，并对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区的概况、葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读。既反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势，也纠正了同类文献中存在的一些谬误。本书信息量较大、使用弹性较强，既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的应用型、拓展型教材，又可作为大学生的通识课程教材，还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。

第一章绪论第一节酒文化的起源第二节葡萄酒药用史话第三节构建新时代的葡萄酒文化第四节大学校园中的葡萄酒文化第五节结语第二章葡萄酒概述第一节酒的概念与分类第二节葡萄酒的概念与分类第三节葡萄酒的其他分类第四节有机葡萄酒及其解读第五节结语第三章葡萄酒与健康第一节葡萄酒中的主要营养成分第二节 “喝酒致癌”的言论及其评价第三节 “适量饮酒，有益健康”的言论第四节学会批判性思维第五节结语第四章世界葡萄酒的历史与文化第一节葡萄酒的起源第二节葡萄酒在古埃及与欧洲的传播第三节葡萄酒文化与宗教第四节葡萄酒的旧世界与新世界第五节结语/59目录第五章中国葡萄酒的历史与文化第一节葡萄名称的由来第二节汉代至唐代的葡萄酒文化第三节宋代至明代的葡萄酒文化第四节清代至民国时期的葡萄酒文化第五节结语第六章酿酒葡萄概述第一节葡萄的分类与结构第二节酿酒葡萄的主要品种第三节酿酒葡萄的种植第四节结语第七章干红葡萄酒的酿造第一节干红葡萄酒的工业酿造第二节传统酿造的理念与特点第三节家庭自酿红葡萄酒第四节博若莱新酒及其酿造第五节结语第八章干白葡萄酒的酿造第一节干白葡萄酒酿造的一般工艺第二节白葡萄酒酿造的冷浸工艺第三节白葡萄酒的质量控制第四节白葡萄酒的其他酿造工艺第五节结语第九章桃红葡萄酒的酿造第一节桃红葡萄酒简介第二节桃红葡萄酒酿造的工艺

葡萄酒酿造与品鉴

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