黄酒工业手册(精)

全书共分为15章。全面 涵盖我国黄酒工业技术和发 展现状。系统地介绍了黄酒 生产基本知识，传统黄酒和 现代黄酒酿造工艺及发展， 黄酒酿造新工艺、新产品、 新技术，黄酒的品质与检测 ，黄酒生产副产物处理及综 合利用，以及黄酒工业相关 附录等内容。本书侧重工业 生产，内容丰富，理论与生 产实际相结合，文字与图表 并举。 本书内容突出专业性、 系统性、先进性和实用性。 本书主要面向黄酒行业，由 该领域知名的专家、教授及 企业家编写。内容全面系统 ，在介绍传统黄酒酿造技术 的同时，突出现代黄酒行业 酿造工艺最新的发展和创新 ，描绘行业技术发展前景。 也可指导生产实践。

第一章 绪论 第一节 黄酒的起源 第二节 中国黄酒杰出代表的形成 第三节 黄酒的功效 第四节 黄酒工业的展望 第二章 黄酒酿造原理 第一节 概述 第二节 黄酒酿造的微生物 第三节 黄酒酿造的主要酶类 第三章 黄酒酿造主要原料 第一节 谷物 第二节 曲 第三节 水 第四章 传统黄酒酿造技术 第一节 大米原料的处理 第二节 淋饭酒母 第三节 绍兴元红酒的酿造 第四节 绍兴加饭酒的酿造 第五节 绍兴善酿酒和香雪酒的酿造 第六节 绍兴酒的压榨、澄清 第七节 绍兴酒的灭菌、封口 第八节 绍兴酒的贮存老熟 第五章 现代黄酒酿造技术 第一节 现代黄酒酿造主要特点 第二节 浸米、蒸饭 第三节 酒母制备 第四节 大罐发酵 第五节 压榨与澄清 第六节 大罐贮存 第六章 清爽型黄酒酿造技术 第一节 概述 第二节 前缸后罐模式 第三节 厢式发酵槽模式 第四节 大罐发酵模式 第七章 特型黄酒酿造技术 第一节 酿造原料 第二节 浸米、蒸饭 第三节 酒母制备 第四节 发酵 第五节 压榨、澄清、煎酒 第六节 贮存与过滤 第七节 营养物萃取 第八章 即墨老酒酿造技术 第一节 酿造原料 第二节 即墨老酒的酿造工艺 第三节 即墨老酒的酿造特点 第九章 红曲黄酒酿造技术 第一节 红曲 第二节 红曲黄酒的酿造工艺 第十章 黄酒的勾调与品评 第一节 黄酒的勾调 第二节 黄酒的品评 第十一章 黄酒的过滤与灌装 第一节 黄酒的过滤 第二节 黄酒的灌装 第三节 绍兴花雕酒坛制作工艺 第十二章 黄酒的品质 第一节 绍兴百年陈酒剖析 第二节 黄酒营养成分及功能性物质的测定 第三节 黄酒固形物剖析及形成机理 第四节 近代黄酒风味组分分析 第十三章 黄酒糟综合利用 第一节 黄酒糟的成分 第二节 黄酒糟的利用 第十四章 黄酒生产废水处理 第一节 黄酒生产及其废水产生概况 第二节 IC反应器-厌氧氨氧化-A／O组合工艺处理黄酒生产废水 第三节 UASB-CAAS组合工艺处理黄酒生产废水 第十五章 黄酒酿造新技术 第一节 液化法黄酒新技术 第二节 纯生黄酒新技术 附录 黄酒相关资料 附录一 黄酒相关国家标准 附录二 黄酒国家级非物质文化遗产名录 附录三 全国历届评酒会黄酒国家名酒、优质酒目录 附录四 酒精体积分数、质量分数、密度对照表 附录五 中国酒业协会黄酒分会会员单位名单 参考文献