休闲蔬菜食品生产技术与配方(食品精选配方与工艺)--聚文网

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内容简介

本书作者经过长达十多年调味技术研究，成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干等休闲蔬菜食品，在不断实现科学、合理、安全、健康、美味的调味过程中，不断实现蔬菜制品休闲化，在市场上不断取得进展。本书即对此类休闲蔬菜食品的生产技术与配方进行了详细介绍，适合休闲食品生产厂家的技术人员以及家庭休闲食品制作爱好者阅读。

第一章休闲蔬菜食品产业发展趋势第一节休闲蔬菜食品单品竞争激烈化一、单品突出成为一大特点二、同类产品举步维艰三、创新单品立足市场四、素食肉兴起第二节基地加工产业一体化一、原料基地化二、运输及其配套化三、资源充分利用第三节产品可追溯规范化一、源头管理二、原料处理科学化三、加工流程合理化四、环节可追溯第四节蔬菜食品附加值提高一、原料规模化加工成本降低二、成品的附加值提高三、农业及农民生存技能提高四、农产品品牌的价值体现第五节蔬菜食品实现农业规模化经营一、重点龙头企业带动二、规模化农业效益三、标准化经营四、产值增长体现第六节研发安全健康美味的蔬菜食品满足消费需求一、安全是休闲蔬菜食品研发的根本二、健康是休闲蔬菜食品的必然趋势三、美味是休闲蔬菜食品持续发展的必然四、满足更多消费者的需要才是必然趋势第二章休闲辣味蔬菜食品第一节香甜酸辣一、微辣二、香辣三、甜辣四、酸辣五、其他辣味第二节麻辣一、麻而不辣二、麻麻辣辣三、辣而不麻四、不麻不辣五、辣香麻辣六、椒香麻辣七、清香麻辣八、菌香麻辣九、豉香麻辣十、酸带麻辣第三节山椒特色一、泡椒鸡爪风味

休闲蔬菜食品生产技术与配方(食品精选配方与工艺)

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