基础菜肴制作(附光盘)--聚文网

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内容简介

本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、熠、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近 120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三” 的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。

1 炸、熘类炸 1-1 清炸大肠 1-2 清炸菊花胗 1-3 干炸丸子 1-4 干炸响铃 1-5 油淋仔鸡 1-6 脆炸鱼条 1-7 高丽香蕉 1-8 炸藕夹 1-9 软炸里脊 1-10 吉列虾球 1-11 酥炸蹄筋 1-12 椒盐排骨 1-13 纸包虾仁 1-14 香酥鸭 1-15 松炸鲜蘑 1-16 芝麻鱼排 1-17 油浸鳜鱼熘 1-18 糖醋鲤鱼 1-19 菊花青鱼 1-20 水晶虾饼 1-21 锅巴肉片 1-22 糟熘鱼片 1-23 软熘草鱼 1-24 糖醋排骨 2 炒、爆类炒 2-1 青椒炒鸡丁 2-2 炒精片 2-3 炒肥肠 2-4 炒鱼片 2-5 滑炒里脊丝 2-6 抓炒里脊 2-7 瓜姜鱼丝 2-8 芙蓉鸡片 2-9 清炒虾仁 2-10 什锦炒饭 2-11 炒三丁 2-12 清炒荷兰豆 2-13 干煸青豆芽 2-14 炒鲜奶 2-15 熟炒鱔丝 2-16 银芽鸡丝 2-17 回锅肉 2-18 干煸牛肉丝 2-19 西红柿炒鸡蛋 2-20 香菇菜心 2-21 炒凤尾虾

基础菜肴制作(附光盘)

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