西式面点工艺(供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体--聚文网

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内容简介

本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书根据西式面点的分类及特点将内容分为六个项目，即西点概述、西点常用设备与工器具、西点常用原辅料、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式点心制作工艺。本书可作为职业院校烹饪(餐饮)类相关专业的教学用书，也可作为西点在岗人员培训和西点爱好者的参考用书。

项目一西式面点概述任务一西式面点基础知识任务二西式面点的分类与特点任务三西式面点制作的基本工艺流程及岗位要求项目二西点常用设备与工器具任务一西点常用设备任务二西点常用工具和器具任务三安全生产知识项目三西点常用原辅料任务一粉类原料任务二糖及糖浆任务三蛋及蛋制品任务四油脂任务五乳及乳制品任务六酵母任务七水任务八西点常用辅料任务九西点常用食品添加剂项目四面包制作工艺任务一面包的生产工艺任务二面包的生产方法任务三软质面包的制作任务四硬质面包的制作任务五脆皮面包的制作任务六松质面包的制作任务七调理面包的制作任务八其他类面包的制作任务九面包的老化与质量评价项目五蛋糕制作工艺任务一乳沫类蛋糕的制作任务二威风蛋糕的制作任务三天使蛋糕的制作任务四虎皮蛋糕的制作任务五油脂蛋糕的制作任务六乳酪蛋糕的制作任务七慕斯蛋糕的制作任务八装饰蛋糕的制作项目六西式点心制作工艺任务一油酥点心的制作任务二起酥点心的制作任务三饼干的制作任务四泡芙的制作任务五布丁的制作任务六糖果的制作任务七巧克力制作任务八冷冻甜品的制作任务九其他类西式点心的制作参考文献

西式面点工艺(供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体

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