果蔬贮藏与加工技术(第3版十二五职业教育国家规划教材)/食品类专业教材系列--聚文网

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内容简介

本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，以典型工作任务和实际工艺流程为导向，共设计果蔬贮藏保鲜基本技术、主要果蔬贮藏技术、果蔬干制品加工技术、果蔬罐头加工技术、果蔬汁加工技术、果酒酿造技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果蔬速冻制品加工技术9 个学习项目。本书可供高职高专食品类、农产品加工类相关专业选用，并可作为岗前或转岗的培训教材。

项目一果蔬贮藏保鲜基本技术相关知识准备一、果蔬的基本化学组成二、呼吸作用三、乙烯与成熟衰老四、蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响五、果蔬商品化处理及运输工作任务一果蔬中主要化学成分的测定一、果蔬中有机酸含量测定二、果蔬中可溶性糖含量的测定三、果蔬中果胶含量的测定——分光光度法四、果蔬中维生素C含量的测定工作任务二果蔬呼吸强度的测定工作任务三果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定工作任务四果蔬贮藏原料的质量鉴定一、果实硬度的测定二、果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定三、常见果蔬贮藏病害识别知识拓展一、判断果蔬成熟度的几种方法二、果蔬保鲜化学药剂处理三、1-甲基环丙烯(1-MCP)在果蔬保鲜上的作用机理与生理效应练习及作业项目二主要果蔬贮藏技术相关知识准备一、果蔬简易贮藏二、果蔬机械冷藏三、果蔬气调贮藏工作任务一北方水果贮藏技术一、苹果贮藏技术二、梨贮藏技术三、猕猴桃贮藏技术四、葡萄贮藏技术五、板栗贮藏技术六、柿子贮藏技术工作任务二南方水果贮藏技术一、香蕉贮藏技术二、柑橘贮藏技术三、荔枝贮藏技术四、龙眼贮藏技术工作任务三主要蔬菜贮藏技术一、蒜薹贮藏技术二、番茄贮藏技术三、洋葱贮藏技术四、大蒜贮藏技术知识拓展一、冷害二、气体伤害三、其他生理性病害练习及作业

果蔬贮藏与加工技术(第3版十二五职业教育国家规划教材)/食品类专业教材系列

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