主厨精选(经典意大利菜)--聚文网

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内容简介

在这本书里，30余年掌勺经验的老主厨落合务将详解由他精选的27道经典意大利菜。不止包括简单的意面，还有正式的前菜、主菜和甜点。书中详细介绍了每道菜成功的关键，并不厌其烦地教大家做意大利菜的“烹饪原理”，告诉读者大师级美味的一切秘密。每道菜每个步骤的操作都有分布图解。主厨所掌握的“经验”“技术”是他自身实践的积累，普通人一时半会儿掌握不了，但“知识”却能通过学习迅速融会贯通。这本书让料理不再只是按图索骥，而是举一反三，真正提高烹饪水平。

在这里，我将不厌其烦地教大家烹饪原理。不明白烹饪原理，就无法做出美味料理。第一章意大利面Pasta 做意大利面的基本功 A 做酱汁——非常关键的一步 B 煮意大利面 C 与酱汁混合 D 吃意大利面蒜油意大利面蔬菜芝麻蒜油意大利面蛤蜊意大利面帕玛森奶酪番茄酱意大利面微辣番茄酱意大利面山珍风味金枪鱼番茄酱意大利面生火腿芦笋奶油意大利面鲜虾番茄奶油意大利面蛋黄培根意大利面传统番茄肉酱意大利面第二章前菜Antipasti 番茄罗勒布切塔随心配新鲜番茄酱通心粉薄切生鱼片海鲜沙拉火腿慕斯、三文鱼慕斯欲做出美味料理，必先掌握乳化技巧！乳化入门：沙拉调味汁第三章主菜Secondi 煎肉的基本功 A 调整肉的厚度 B 腌制入味 C 一面煎至八分熟鱼肉、鸡肉和猪肉的煎制方法都一样巴萨米可醋风味煎猪里脊塔塔酱风味煎白身鱼恶魔煎鸡切片鸡胸肉佐鸡肉酱随心配1 鸡胸肉三明治随心配2 鸡胸肉沙拉意式炸猪排猎人风炖鸡食谱中装不下的重要注意事项第四章甜品Dolce 草莓慕斯巧克力慕斯水果冷汤罗曼诺夫

主厨精选(经典意大利菜)

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