酒体设计实战技术精华--聚文网

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内容简介

本书主要介绍了白酒的类型和流派、影响白酒风格的因素、白酒风味物质的产生及异杂味的防控措施、白酒中微量成分对酒体风格的影响、品评与酒体设计的关系、白酒勾调技术、酒体设计的思路和方法、新型白酒的酒体设计与勾调技术、中国传统白酒酿造技艺口诀等。本书可供白酒生产企业研发技术人员、大中专院校和科研院所的教学科研人员参考。

第一章　中国白酒风味物质形成要素及分类　第一节　白酒风味物质形成要素　第二节　分类方法　一、按酒曲分类　二、按生产工艺分类　三、按香型分类　第三节　浓香型白酒的三大流派　一、川派　二、江淮派　三、北方派　第四节　酱香型白酒的类型　一、六种类型　二、六种酱香酒的品质对比　三、酱香酒的三种典型香　四、酱香型白酒各轮次酒的风格及勾兑比例　第五节　芝麻香型白酒的三种风格　一、清雅型　二、馥郁型　三、窖香型　第二章　影响白酒典型风格的各种因素　第一节　自然因素与地理环境对酒体风格的影响　第二节　原料与辅料对酒体风格的影响　一、酿酒原料　二、酿酒辅料　三、多粮发酵　第三节　酿酒用曲及工艺对酒体风格的影响　一、酿酒用曲　二、工艺　第四节　储存与勾调对酒体风格的影响　一、储存　二、勾调　第三章　白酒风味物质的产生及异杂味的防控措施　第一节　白酒发酵的三个阶段　一、第一阶段　二、第二阶段　三、第三阶段　第二节　白酒中香味物质种类及来源　一、白酒中香味物质种类　二、白酒中香味物质来源　第三节　白酒中异杂味产生的原因及防控措施　一、苦味　二、辣味　三、酸味　四、涩味　五、臭味　六、油味　七、咸味　八、糠味　九、腥味　十、焦煳味　

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