酒店管理概论(第2版普通高等教育旅游管理类专业系列教材)

本书以酒店生产管理过 程为基础，设定相关的任务 ，并以各任务所驱动的知识 为载体，对酒店业务运行安 排进行介绍，重点介绍了酒 店的整体管理。全书共分三 篇十三章。其中，上篇酒店 产品准备过程的管理包括酒 店概述、酒店组织管理、中 外酒店经营管理比较三章， 中篇酒店产品生产过程的管 理包括酒店服务管理、酒店 人力资源管理、酒店营销管 理、酒店财务管理、酒店物 资与设备管理、酒店安全管 理、酒店信息管理七章，下 篇酒店产品品牌提升的管理 包括酒店战略管理、酒店文 化建设、酒店品牌打造三章 。本书在各章前有“学习目 标”“案例导入”，在各章末 尾安排了“关键概念”“课堂 讨论”“复习思考”等，以方 便教师教学及学生理解、掌 握所学知识。 本书具有以下特点： （1）以酒店生产管理过 程为基础，设定相关的任务 ，对酒店业务运行安排及酒 店的整体管理做了全面介绍 ，主次有序，重点突出。 （2）对酒店管理基础知 识进行传授，特别强调理论 联系实际的教学理念。 （3）注重案例教学，让 学生感到酒店管理理论不是 空中楼阁，它源于现实生活 ，能分析和解决实际问题。 （4）为了让学生能够更 好地将理论运用于实践，本 书采取了与实践技能配套的 拓展训练等教学形式，学生 从中既能学会酒店管理的基 本理论知识，又能锻炼和培 养实际动手能力．增强责任 观念和忧患意识。 本书可作为高等院校旅 游管理类专业教材，也可供 酒店从业人员学习和参考。

序 第2版前言 第1版前言 上篇 酒店产品准备过程的管理 第一章 酒店概述 第一节 酒店业与酒店产品 第二节 酒店业的产生与发展 第三节 酒店的分类与等级 第四节 酒店的功能和结构布局 第二章 酒店组织管理 第一节 酒店组织管理的内容和原则 第二节 酒店组织的企业制度和管理体制 第三节 酒店组织结构设计和创新 第四节 酒店非正式组织的管理 第三章 中外酒店经营管理比较 第一节 管理思想与管理文化比较 第二节 管理方法介绍 第三节 管理模式比较 第四节 酒店业的发展趋势 中篇 酒店产品生产过程的管理 第四章 酒店服务管理 第一节 酒店服务管理概述 第二节 酒店服务管理的组成 第三节 酒店服务蓝图与服务流程设计 第四节 酒店服务质量管理 第五节 酒店顾客满意度管理 第六节 酒店服务文化管理 第五章 酒店人力资源管理 第一节 酒店人力资源管理概述 第二节 酒店人力资源计划 第三节 酒店员工的招聘 第四节 酒店员工的培训 第五节 酒店员工的激励 第六节 酒店员工的绩效与薪酬管理 第六章 酒店营销管理 第一节 酒店营销活动概述 第二节 酒店营销组合策略 第三节 酒店营销理念与营销技巧 第七章 酒店财务管理 第一节 酒店财务管理概述 第二节 酒店投资与筹资管理 第三节 酒店成本费用管理 第四节 酒店营业收入与利润管理 第五节 酒店财务分析 第八章 酒店物资与设备管理 第一节 酒店物资与设备管理概述 第二节 酒店物资定额管理 第三节 酒店物资采购、保管与发放管理 第四节 酒店设备管理 第五节 酒店能源管理