宁式糕点文化--聚文网

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内容简介

全书分为八章。第一章为中国糕点文化概述，简要梳理中国糕点的渊源与历史，对十二个主要“帮式”做了简介，并对宁式糕点做了简要论述。第二章梳理了宁式糕点发展的历史，论述了宁式糕点发展的文化背景。第三章搜集整理了有关宁式糕点的民俗文化以及民间故事、传说、民谚与谜语，同时整理了糕点的民俗现象。第四章介绍宁式糕点的种类与各式器具，选介了宁波传统名点与具有宁波各地地方风味的糕点，并介绍了宁式糕点的各类器具。第五章分析并归纳了宁式糕点的特色。第六章挖掘了宁式糕点的文化意蕴。第七章考察宁式糕点在国内外的传播与影响。第八章介绍宁式糕点非遗名录，提出了宁式糕点传承存在的问题与对策建议，采写了宁式糕点当前的创新案例。

第一章中国糕点文化概述第一节渊源与历史一、糕点的起源二、糕点的发展历史第二节主要“帮式”简介一、帮式及分类二、帮式简介第三节宁式糕点概述第二章宁式糕点的发展历史与文化背景第一节宁式糕点的发展历史一、宁式糕点发展概述二、宁式糕点老字号选介第二节宁式糕点发展的文化背景一、源远流长的稻作文化二、厚实的茶文化背景三、特色的节庆与好祀的风俗第三章宁式糕点的文化记忆第一节宁式糕点与民俗一、糕点与节庆习俗二、糕点与人生礼俗三、糕点与生产、消费习俗第二节宁式糕点的民间文化记忆一、民间故事与传说二、歌谣与谚语第四章宁式糕点的种类与常用器具第一节宁式糕点的种类一、传统名特糕点选介二、地方风味选介第二节宁式糕点的常用器具一、加工工具二、贮藏盛放器具三、包装纸四、糕点印模——印糕版第五章宁式糕点的特色第一节鲜明浓厚的地域特色一、米制品居多，糕团类居多二、应时适令，产品季节性较强三、多用苔菜作辅料，海洋风味浓厚四、重糖少油，色尚淡雅，质地酥松五、寓意丰富，注重情趣第二节年糕文化独领风骚一、宁波年糕源远流长二、宁波年糕文化意蕴深厚三、年糕文化的整理与研究第六章宁式糕点的文化意蕴第一节宁式糕点的佛教文化意蕴一、直接来源于寺庙的餐食与礼佛习俗二、依托寺院发展的糕点业三、糕点食俗来源于佛教节日纪念四、制作糕点前后举行的祭祀活动

宁式糕点文化

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