发酵食品加工工艺(高等职业教育十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

本教材是高等职业教育“ 十三五”规划教材，内容采用模块、任务的形式，严格按照国家标准或行业标准编写，力求贴近生产需求，突出科学性和实用性。本书围绕酿酒和酿造调味品共设计了8个学习模块，其中酒类生产包括啤酒、葡萄酒、白酒、酒精及黄酒的生产；调味品生产包括醋类、酱类及豆腐乳的生产。本书适合高等职业院校食品类专业必修课使用，也可作为从事相关行业人员岗前、就业、转岗的培训教材。

模块一啤酒的酿造认知啤酒【知识链接】学习单元认知啤酒任务一麦芽的生产【知识链接】学习单元一啤酒酿造的原料学习单元二麦芽的生产工艺【知识拓展】任务二啤酒的酿造【知识链接】学习单元一麦芽汁的制备学习单元二传统啤酒酿造工艺学习单元三啤酒大罐酿造学习单元四成品啤酒【知识拓展】任务三纯生啤酒的酿造【知识链接】学习单元一纯生啤酒酿造的基本要求学习单元二纯生啤酒酿造过程中的微生物管理【知识拓展】模块二葡萄酒的生产认知葡萄酒【知识链接】学习单元认知葡萄酒任务一红葡萄酒的酿造【知识链接】学习单元一红葡萄酒酿造的原料学习单元二红葡萄酒的酿造工艺学习单元三红葡萄酒的陈酿和调配学习单元四葡萄酒的后处理学习单元五成品葡萄酒【知识拓展】任务二白葡萄酒的酿造【知识链接】学习单元白葡萄酒的酿造【知识拓展】任务三起泡酒的酿造【知识链接】学习单元一认知起泡酒学习单元二起泡酒的酿造工艺【知识拓展】模块三白酒的生产认知白酒【知识链接】学习单元认知白酒【知识拓展】任务一浓香型大曲白酒的酿造【知识链接】学习单元一浓香型大曲白酒酿造的原料

发酵食品加工工艺(高等职业教育十三五规划教材)

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