食品酶学导论(第3版中国轻工业十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

本书是在《食品酶学导论》（第二版）《彭志英主编）基础上最新改版，食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养本科生和研究生的必修课。本书作者团队在多年来为本科生和研究生讲授食品酶学、食品生物技术等课程的基础上，搜集了国内外大量文献资料，结合我国国情和现代生物技术发展，第二版进行修订。全书共三篇十一章，包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。

第一篇绪论第一章食品酶学含义第一节酶学第二节食品酶学第二章食品酶学发展简史第一节史前时期第二节近代发展第三节现代食品酶学发展第三章酶的分类和命名第一节习惯分类和命名法第二节国际系统命名法第三节国际系统数字编号分类和命名法参考文献第二篇食品酶学基础第四章酶的分子结构与催化功能第一节酶分子组成第二节酶的结构与功能第三节酶的催化作用本质第四节酶的催化机制第五节模拟酶第五章酶催化反应动力学和抑制作用第一节酶反应速度的测定第二节单底物酶促反应动力学第三节多底物酶促反应动力学第四节酶催化的抑制作用第五节酶催化的激活作用第六节酶在非水介质中的催化第六章酶的生物合成与发酵生产第一节 DNA结构与功能第二节酶蛋白合成过程（机制）第三节酶（或蛋白质）合成的调节第四节产酶微生物菌种选育第五节食品级酶发酵法生产第七章酶的分离、纯化技术第一节酶的分离、纯化程度第二节酶的抽提第三节酶溶液的浓缩第四节酶的纯化第五节酶的提纯标准及剂型第八章固定化酶和固定化细胞第一节酶固定化技术发展历史第二节固定化酶的制备方法第三节固定化酶的特性第四节固定化酶的催化机理探讨第五节固定化活细胞第六节酶催化反应器及其类型第九章酶分子改造和修饰第一节酶的化学修饰第二节酶法有限水解第三节亲和标记修饰

食品酶学导论(第3版中国轻工业十三五规划教材)

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