食品保藏技术原理(中国轻工业十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

本教材共分八章，在绪论中介绍了食品保藏的概念、原理、与食品加工的关系、意义、以及食品保藏技术的发展。然后分章节对辐照技术、脉冲电场技术、超高静压技术、超声技术、臭氧技术、微波技术和膜分离技术的原理、相关设备、对食品保藏的作用及在食品中的应用等方面进行了系统的论述，特别是对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新研究进展作了较详细的阐述。本教材内容系统、详实，突出了工程技术和实际应用方法。本书可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产与管理、食品安全监管等领域的科研、技术及管理人员阅读及参考。

第一章绪论第一节食品保藏一、食品保藏概念二、食品保藏原理三、食品保藏与食品加工的关系四、食品保藏的必要性第二节食品保藏技术发展一、传统食品保藏技术二、食品保藏新技术第二章辐照技术及其在食品保藏中的应用第一节概述第二节辐照技术概论一、辐照技术的国际发展历程二、辐照技术的国内发展历程第三节辐照技术原理及设备一、辐照射线与辐射源二、辐照灭菌原理三、辐照设备及要求第四节辐照技术对食品的保藏作用一、食品辐照的特点二、辐照对食品保藏的作用分类三、辐照对食品中成分的影响第五节辐照技术在食品中的应用一、辐照技术在不同种类食品中的保藏应用二、辐照技术与其他保藏技术的协同应用三、辐照技术在改善食品品质上的应用四、辐照食品的分析检测方法五、辐照对食品包装材料的影响及要求第六节辐照食品的安全性及应用前景一、辐照食品的安全性二、辐照食品的管理法规三、辐照食品的应用前景第三章脉冲电场技术及其在食品保藏中的应用第一节概述 50 第二节脉冲电场技术概况一、脉冲电场技术发展史二、脉冲电场技术的特点三、脉冲电场处理对食品的影响第三节脉冲电场技术基础及杀菌机理一、脉冲电场杀菌机理二、影响脉冲电场杀菌效果的因素三、脉冲电场在食品中的应用机理第四节脉冲电场加工工艺与设备一、脉冲电场加工工艺二、脉冲电场系统组成三、脉冲电场样品处理室四、脉冲电场设备发展第五节脉冲电场技术在食品工业中的应用一、脉冲电场在乳制品中的应用二、脉冲电场在果蔬中的应用

食品保藏技术原理(中国轻工业十三五规划教材)

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