功能性食品(第2版普通高等教育十三五规划教材)

功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世 界研究的热点。《功能性食品》（第二版）从教学、 科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类 功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、 加工及检测技术。 《功能性食品》（第二版）既具有一定的理论性 ，又具有较强的实践性，可作高等院校食品科学与工 程、包装工程、食品质量与安全、生物、医疗、营养 、物流工程及相关专业教学用书，也可供从事功能性 食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。

绪论 第一节 功能性食品的基本概念 第二节 功能性食品发展概况 第三节 功能性食品存在的问题 第四节 中国功能性食品的展望 第一篇 功能性食品的理论基础 第一章 蛋白类生物活性物质 第一节 免疫球蛋白 第二节 乳铁蛋白 第三节 溶菌酶 第四节 其他蛋白类生物活性物质 第二章 活性肽类 第一节 生物活性肽 第二节 调味肽 第三节 一些有价值的其他活性肽 第三章 活性多糖 第一节 膳食纤维 第二节 真菌多糖 第三节 乳酸菌胞外多糖 第四章 功能性甜味剂 第一节 功能性单糖 第二节 功能性低聚糖 第五章 自由基清除剂 第一节 自由基理论 第二节 自由基清除剂 第六章 矿物质 第一节 常量元素 第二节 微量元素 第七章 维生素 第一节 脂溶性维生素 第二节 水溶性维生素 第八章 功能性油脂 第一节 多不饱和脂肪酸 第二节 磷脂 第三节 脂肪替代物及结构脂质 第二篇 功能性食品的开发 第九章 改善生长发育的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有改善生长发育功能的物质 第十章 减肥功能性食品 第一节 概述 第二节 具有减肥功能的物质 第十一章 缓解体力疲劳的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有缓解体力疲劳功能的物质 第十二章 辅助降血压的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有辅助降血压功能的物质 第十三章 辅助降血脂的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有辅助降血脂功能的物质 第十四章 改善营养性贫血的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有改善营养性贫血的物质 第十五章 增强免疫力的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有增强免疫力功能的物质 第十六章 调节肠道菌群的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有调节肠道菌群功能的物质 第十七章 辅助降血糖的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有调节血糖功能的物质 第十八章 辅助改善记忆的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有辅助改善记忆功能的物质 第十九章 缓解视疲劳的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有缓解视疲劳功能的物质 第二十章 改善睡眠的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有改善睡眠功能的物质 第二十一章 清咽的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有清咽功能的物质 第二十二章 促进泌乳的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有促进泌乳功能的物质 第二十三章 对辐射危害有辅助保护的功能性食品 第一节 概述 第二节 对辐射危害有辅助保护功能的物质 第二十四章 对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品 第一节 概述 第二节 对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品 第二十五章 促进消化的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有促进消化的功能性食品 第二十六章 通便的功能性食品 第一节 概述 第二节 具有通便作用的功能性食品 第三篇 功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术 第二十七章 功能性食品的评价 第一节 毒理学评价 第二节 功能学评价 第二十八章 功能性食品的加工技术 第一节 膜分离技术 第二节 微胶囊技术 第三节 超临界流体萃取技术 第四节 生物技术 第五节 微粉碎和超微粉碎 第六节 其他新技术 第二十九章 功能性食品的配方 第一节 功能性饮料 第二节 其他功能性食品 第三十章 功能性食品的管理 第一节 功能性食品的注册与管理 第二节 对工厂、从业人员及设备的要求 第三节 监控与品质管理 第三十一章 食品功效性成分的测定 第一节 低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法） 第二节 大豆异黄酮的测定方法 第三节 总皂苷的测定方法（分光光度法） 第四节 褪黑素的测定方法（高效液相色谱法） 第五节 肉碱的测定方法（高效液相色谱法） 第六节 免疫球蛋白IgG的测定方法（单向免疫扩散法） 第七节 EPA和DHA的测定方法（气相色谱法） 第八节 超氧化物歧化酶的测定方法 第九节 总谷胱甘肽（GSH）含量的测定方法（循环法） 第十节 大蒜辣素含量的测定方法（质量法） 第十一节 核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法） 第十二节 糖精含量的测定方法（比色法） 第十三节 牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法） 第十四节 甘草苷含量的测定方法（高效液相色谱法） 第十五节 膳食纤维含量的测定方法（DNF法） 第十六节 枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法） 第十七节 香菇多糖的测定方法（高效液