食品过程工程(高等学校专业教材)--聚文网

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内容简介

本书分别从数学工具应用、反应动力学、食品流变学、计算流体动力学、传热（冷冻）、传质等角度，介绍数学工具和模型、信息化及智能化工具在食品过程工程研究中的运用，并辅以大量最新研究成果作为案例解析，便于理解上述知识在解决食品加工过程实际问题中的作用，引出了食品加工过程的时变性、累积性和交融性特征，突出三传一反过程、细胞生理过程、微生物代谢过程、物理加工过程等过程工程在食品学科发展、食品工业实践和未来食品创造中发挥的重要作用，具有较强的工程特点和学科交叉特色。本书适合作为普通高等学校食品类专业及相关专业教材或参考书，也可作为食品企业研发工程师等各类技术或工艺开发人员的工具书。

第一章绪论第一节食品过程工程第二节数学模型及数学工具第三节食物重要性质或质量指标参考文献第二章反应动力学第一节动力学模型第二节反应动力学第三节反应器及停留时间分布第四节本章结语参考文献第三章流体流动第一节流体流变学基础第二节流体动力学基础第三节黏度计的使用第四节本章结语参考文献第四章计算流体力学第一节流体力学的“三驾马车” 第二节 CFD的应用第三节 CFD的工作原理第四节控制方程第五节初始条件第六节边界条件第七节网格生成第八节离散化第九节 SIMPLE算法第十节 CFD软件第十一节 CFD模拟“三传”过程第十二节本章结语参考文献第五章传热与热处理第一节传热机制第二节热传导第三节对流传热第四节非稳态传热第五节热辐射第六节热加工第七节本章结语参考文献食品过程工程第六章食品冷冻冷藏第一节温度对食品腐败的影响第二节食品冷冻第三节本章结语参考文献第七章传质与包装第一节传质基本概念第二节分子扩散系数第三节对流传质

食品过程工程(高等学校专业教材)

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