西点制作基础(高等职业学校西餐工艺专业教材)

字数: 260
出版社: 轻工
作者: 编者:周航|责编:方晓艳
商品条码: 9787518422654
版次: 1
开本: 16开
页数: 208
出版年份: 2020
印次: 1

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内容简介

全书共分为七个章节，第一章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。

第一章西点概述第一节西点基础知识第二节　西方传统节日点心第三节西点职业规范要求第二章西点常用设备和用具第一节西点常用设备第二节西点常用用具第三章西点原料第一节西点常用原料第二节食品添加剂第三节其他原料第四章西点制作基本知识第一节西点配方与称量第二节西点基本操作手法第三节西点常用术语与释义第四节西点基础酱汁第五节　西点基础膏料第五章西点制作工艺与制作实例第一节　蛋糕的制作工艺与制作实例第二节点心的制作工艺与制作实例第六章西点装饰第一节西点装饰基本知识第二节西点装饰实例第三节甜品台整体布置参考文献