巧克力甜点制作--聚文网

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内容简介

全书共分为两篇，共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用。在制作篇主要介绍巧克力的基础理论知识，例如巧克力简介、起源与发展、巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温和上色的方法等。在制作方面，包括平面几何造型、立体几何造型、巧克力铲花工艺，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用篇主要介绍了市场上流行的各种巧克力淋面，包括星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，我们参照中外相关资料，并结合市场流行，以达到实用性、可操作性、艺术性兼顾的目的。

制作篇第一章认识巧克力第一节巧克力简介巧克力的起源与发展巧克力的种类第二节制作巧克力装饰品的常用设备与工具机器设备工具第三节巧克力的调温与上色巧克力调温巧克力调温的方法巧克力上色的方法第二章巧克力普通装饰件的制作第一节平面几何图形正方形三角形圆形第二节立体曲线造型风车叶片黑色方形瓦片黑色圆形瓦片条纹三角第三节巧克力铲花工艺扇形巧克力纯黑扇形断裂扇形黑白配扇形黑色条纹扇形蓝色海洋扇形青青草原扇形双弧形扇形网格扇形弧形扇形裂口扇形巧克力棒白头条纹巧克力棒大理石纹巧克力棒黑白配巧克力棒黑斑点巧克力棒黑浪线巧克力棒黑条纹尖头巧克力棒黑网格巧克力棒黑直线巧克力棒螺纹巧克力棒天空纹巧克力棒网格双尖头巧克力棒竹节巧克力棒巧克力花卉尖头五瓣花圆头五瓣花

巧克力甜点制作

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