啤酒发酵技术(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)--聚文网

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内容简介

本书图文并茂，将理论和实践有机地融合起来，将国外先进的啤酒酿造技术和国内实情相结合，注重专业与产业对接，内容与生产过程对接，突出强调了专业的知识目标，特别是技能目标，力求具有系统性、实用性、先进性。本教材对于酿酒技术专业(啤酒酿造方向)的学生更全面地掌握专业知识、更好地适应社会需要具有非常重要的作用。

第一章绪论第一节认识发酵与酿造第二节啤酒发酵概述第二章啤酒酵母第一节酵母的历史第二节酵母的命名及分类第三节啤酒酵母的性状第四节啤酒酵母的生长和繁殖第五节酵母的新陈代谢第六节啤酒酵母菌株的选择第七节酵母性能的退化第八节酵母的自溶第三章啤酒酵母的纯种扩大培养第一节纯种酵母的培养第二节啤酒酵母的实验室培养第三节啤酒酵母的车间扩培第四章啤酒发酵中的物质变化第一节糖类物质的变化第二节含氮物质的变化第三节发酵副产物的形成和分解第四节发酵过程中的其他变化第五章啤酒发酵设备第一节传统发酵设备第二节大容量发酵设备第六章啤酒发酵方式及发酵技术第一节传统下面发酵方式的发酵技术第二节现代锥形罐下面发酵方式的发酵技术第三节其他发酵方式的发酵技术第四节发酵车间的安全规范第五节二氧化碳的回收第七章啤酒生产的清洗、杀菌工作第一节清洗和杀菌的基本原理第二节清洗剂与杀菌剂的选择第三节清洗和杀菌的过程控制第四节清洗和杀菌的方式第五节实用清洗和杀菌技术第六节清洁工作中的安全规范附录一食品安全国家标准——发酵酒及其配制酒(GB 2758 2012) 附录二食品安全国家标准——食品生产通用卫生规范(GB 14881—2013) 附录三食品安全国家标准——啤酒生产卫生规范(GB 8952—2016) 参考文献

啤酒发酵技术(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)

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