发酵工艺(高等职业教育专业教材)

本书为中国轻工业高职高专类“十三五”规划教 材。为适应发酵行业对高素质技能型人才的需要，全 书编写按照工作过程设置项目，各项目以发酵工艺为 主线，以理论知识为基础，相应的发酵设备为载体， 技能操作为核心。本着理论够用，突出实践性、实用 性和先进性的原则，各项目重点阐述了项目知识和工 作任务。项目知识包含基础知识，为必学部分，另一 个是拓展知识，以扫二维码形式查阅，可供学生选学 ；一般技能操作，以“工作任务”的形式体现。部分 典型发酵产品的生产工艺，统一安排在“项目十”， 便于师生根据需要选用。 本书适用于高职高专生物制药技术、农业生物技 术、生物技术及应用及微生物技术等专业作为教材使 用，也可供发酵行业技术人员参考。

项目一 认识发酵 项目导读 项目知识 一、发酵与发酵工艺 二、发酵工程的发展史 三、发酵工艺过程和关键技术 四、工业发酵类型及发酵产品类型 五、发酵工业的特点及范围 项目任务 任务1—1 参观啤酒发酵工厂 项目思考 项目二 菌种的选育 项目导读 项目知识 一、工业生产常用的微生物 二、重要工业微生物的分离筛选 三、发酵工业菌种的改良 四、诱变育种及其应用 项目任务 任务2—1 土壤中高产淀粉酶菌株的分离 任务2—2 柠檬酸产生菌的筛选及诱变处理 项目思考 项目三 培养基的制备与优化 项目导读 项目知识 一、培养基的营养成分及来源 二、培养基类型及选择 三、发酵培养基配制 四、发酵培养基优化 五、淀粉质原料酶解制糖工艺 项目任务 任务3—1 淀粉质原料水分的测定 任务3—2 淀粉水解糖液的制备 任务3—3 发酵工业培养基的优化 项目思考 项目四 灭菌 项目导读 项目知识 一、常用灭菌方法 二、培养基湿热灭菌的理论基础 三、工业培养基灭菌的操作方法 四、发酵设备及附属设备灭菌 五、常见灭菌问题的分析及处理 项目任务 任务4—1 发酵罐过滤器(管道)的灭菌及吹干 任务4—2 机械搅拌发酵罐灭菌操作 项目思考 项目五 无菌空气的制备 项目导读 项目知识 一、无菌空气 二、空气除菌方法 三、深层介质过滤除菌机理 四、无菌空气制备的一般工艺流程 项目任务 任务5—1 小型发酵罐无菌空气的制备 任务5—2 无菌空气的检查 项目思考 项目六 发酵生产种子制备 项目导读 项目知识 一、种子生产工艺 二、种子罐接种 三、种子质量的控制 四、种子扩大培养举例 项目任务 任务6—1 摇瓶液体种子制备 任务6—2 种子罐火焰保护接种 任务6—3 种子罐压差接种 项目思考 项目七 发酵设备操作 项目导读 项目知识 一、发酵罐类型 二、通风发酵设备 三、嫌气发酵设备 项目任务 任务7—1 实验室发酵罐的结构和操作 任务7—2 小型机械搅拌发酵罐的查漏 项目思考 项目八 发酵过程控制 项目导读 项目知识 一、微生物发酵方式 二、发酵过程中的工艺参数及测定方法 三、发酵过程中温度的影响及控制 四、发酵过程中pH的影响及控制 五、溶氧对发酵的影响及控制 六、基质对发酵的影响及补料控制 七、菌体对发酵的影响及控制 八、泡沫产生的原因及控制 九、染菌对发酵的影响及控制 十、发酵终点的判断 项目任务 任务8—1 黏红酵母补料分批发酵 任务8—2 发酵污染的检测 项目思考 项目九 发酵产物的提取与精制 项目导读 项目知识 一、一般工艺流程 二、发酵液预处理及固液分离 三、细胞破碎 四、发酵产物分离 项目任务 任务9一1 壳聚糖絮凝法沉淀微生物菌体 任务9—2 酵母蔗糖酶的提取 任务9—3 酵母蔗糖酶沉淀分离实验 项目思考 项目十 细胞固定化技术 项目导读 项目知识 一、细胞固定化技术概述 二、固定化微生物细胞的制备方法 三、细胞固定化载体 四、固定化细胞发酵工艺控制 五、固定化细胞反应器 项目任务 任务10—1 酵母细胞的包埋固定及培养 任务10—2 双载体固定化红曲发酵红曲色素 项目思考 项目十一 典型发酵产品生产工艺 项目导读 项目知识 一、啤酒生产 二、酒精生产 三、柠檬酸生产工艺 四、透明质酸生产工艺 五、红霉素(硫氰酸盐)生产工艺 项目任务 任务11—1 实验室啤酒的酿造 任务11—2 甜酒酿发酵 任务11—3 黑曲霉发酵生产柠檬酸 项目思考 参考文献