中式面点制作(全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材)

字数: 101
出版社: 旅游教育
作者: 编者:王悦|责编:景晓莉
商品条码: 9787563739288
版次: 1
开本: 16开
页数: 135
出版年份: 2019
印次: 1

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内容简介

本书稿原为“创新教学书系”中的一个品种，2007 年首版，因合同到期及编写内容调整，故出此第3版。新版丛书更名为“全国烹饪专业及餐饮运营服务规划教材”。全书围绕厨房基础、中式面点基本操作技术、中式面点制馅技术、传统点心制作技术、创新点心制作技术共五篇15个学习模块，对66道中式面点的制作进行了细致的图解及示范讲解。

第一篇中式面点厨房基础 0l设备 02工具 03面点制作设备与工具的使用及保养 04安全使用易燃易爆物品第二篇中式面点基本操作技术模块1 和面 05冷水面团 06温水面团 07开水面团模块2 揉面 08揉制法揉面 09擦制法揉面 10搋制法揉面模块3 练习搓条下剂 11搓条 12下剂模块4 练习制皮 13按皮 14擀皮 15压皮 16拍皮 17摊皮模块5 面点成型 18卷 19包 20捏、切 21按、叠、剪 22模具成型、滚沾、镶嵌第三篇中式面点制馅技术模块6 生成馅 23鲜肉馅 24菜肉馅 25虾肉馅模块7 熟咸馅 26三丁馅 27叉烧馅模块8 生甜馅 28五仁馅 29麻蓉馅模块9 练习制作熟甜馅 30豆沙馅 3l奶黄馅第四篇传统点心制作技术模块10 广式点心制作技术 32弯梳鲜虾饺 33生磨马蹄糕 34蚝油叉烧包 35腊味萝卜糕 36珍珠咸水饺