食品分析实验指导(第3版国外优秀食品科学与工程专业教材)--聚文网

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内容简介

本书是《食品分析》（第五版）的配套实验教材，内容编排与原教材密切相关。本书共分三部分，涵盖了《食品分析》（第五版）35章中21章的实验内容，具有极强的实践指导意义。本书所列实验均包括以下内容：实验背景、阅读任务、实验目的、实验原理、实验试剂、注意事项、危害和废物处理、实验仪器、实验步骤、数据和计算、思考题等。与本书第二版相比，第三版增加了4个介绍性章节，其中包含对教材和实验进行补充的基本信息，同时增加了思考题和答案。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的本科教学用书，也可供相关专业本科生、研究生以及从事食品科学、食品分析及食品生产加工的技术人员参考。

作者简介

S.苏珊·尼尔森，美国普渡大学农学院食品科学系教授，国际食品技术中心副主任，食品加工创新实验室副主任。曾获美国食品技术协会威廉-克鲁斯奖（2002）、普渡大学海伦·施利曼金奖（2009）、普渡大学查尔斯·墨菲教学奖（2014）、美国农业部全国高等学校食品与农业科学教学质量优秀奖（2017）、美国食品技术协会卡尔·费勒奖（20仃）、普渡大学150周年荣誉教授（2018）及普渡大学伟大教师奖（2018）。代表著作有《食品分析（第四版）》（2010）、《食品分析（第五版）》（2017）、《食品分析实验指导（第二版）》（2010）、《食品分析实验指导（第三版）》（2017）等。

第一部分绪论 1 实验室标准操作规程 1.1 引言 1.2 精密度和准确度 1.3 天平 1.4 机械移液器 1.5 玻璃器皿 1.6 试剂 1.7 数据处理和报告 1.8 实验室安全相关资料 2 试剂和缓冲液的制备 2.1 特定浓度试剂的制备 2.2 滴定法测定分析物浓度 2.3 缓冲液的制备 2.4 缓冲液注意事项 2.5 思考题相关资料 3 稀释和浓缩 3.1 引言 3.2 稀释和浓缩的原因 3.3 使用玻璃量器进行稀释和浓缩 3.4 稀释和浓缩的计算 3.5 特殊案例 3.6 标准曲线 3.7 单位换算 3.8 避免常见错误 3.9 思考题 4 食品实验数据统计分析 4.1 引言 4.2 总体分布 4.3 Z评分 4.4 样本分布 4.5 置信区间 4.6 f评分 4.7 ￡检验 4.8 实例分析 4.9 思考题 4.10 术语和符号第二部分实验操作 5 电脑程序制作营养标签 5.1 引言 5.2 制备酸乳配方的营养标签 5.3 向配方中添加新成分并分析如何影响其营养标签 5.4 产品研发中逆向工程实例 5.5 思考题相关资料 6 准确度和精密度的估算 6.1 引言 6.2 实验步骤

食品分析实验指导(第3版国外优秀食品科学与工程专业教材)

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