酒店管理基础教程(十三五应用型人才培养规划教材)

《酒店管理基础教程》共分为三篇。上篇从酒店的涵义、酒店的发展、酒店的划分、酒店经营模式和酒店管理体制等五个方面介绍了酒店管理的基础知识，中篇按照酒店的部门划分，介绍了酒店前厅部，客房部，餐饮部，财务部，人力资源部，营销部，工程部，采购部，保安部，康乐部十个部门管理的概况、岗位职责和基本工作流程；下篇主要介绍酒店服务并列举了著名的酒店集团的相关知识。 本书适用对象为应用型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理专业相关从业人员阅读参考。

王瑞，亳州职业技术学院，2006年毕业于成都理工大学旅游管理专业，从2006年8月至今在亳州职业技术学院工作，从事旅游管理、酒店管理专业课程教学，所带课程包括《酒店经营与管理》、《前厅与客服运作管理》、《餐厅服务管理》、《康乐服务与管理》、《饭店财务管理》、《导游基础知识》等课程。完成院级科研与教研课题2项，指导学生职业技能大赛多次获得省二等奖、三等奖和市级一等奖。完成相关论文数篇。

上篇酒店基础知识 第一章　酒店的含义 2 第一节　酒店的概念及应具备的条件 2 第二节　酒店的主要功能 3 第三节　酒店产品 4 第二章　酒店的发展 8 第一节　世界酒店发展简史 8 第二节　我国酒店发展简史 9 第三节　现代酒店的发展趋势 12 第三章　酒店的划分 17 第一节　酒店的等级 17 第二节　酒店的类型 18 第三节　主题酒店 20 第四章　酒店的组织结构和经营模式 25 第一节　酒店的组织结构 25 第二节　酒店的经营模式 27 第五章　酒店的管理体制 31 第一节　酒店管理的层次 31 第二节　酒店管理的原则 32 第三节　酒店管理十要素 33 中篇酒店各部门管理 第六章　前厅部 38 第一节　前厅部概述 38 第二节　前厅部的组织结构模式及岗位职责 41 第三节　前厅部服务流程 45 第七章　客房部 51 第一节　客房部概述 51 第二节　客房部岗位设置及职责 54 第三节　客房部服务流程 58 第八章　餐饮部 74 第一节　餐饮部概述 74 第二节　餐饮部岗位设置及职责 77 第三节　餐饮部服务流程 81 第九章　人力资源部 96 第一节　人力资源部概述 96 第二节　人力资源部的主要工作内容 98 第十章　财务部 110 第一节　酒店财务部管理概述 110 第二节　酒店财务部岗位设置及职责 117 第十一章　营销部 124 第一节　酒店营销概述 124 第二节　营销部岗位设置及职责 127 第十二章　工程部 137 第一节　工程部概述 137 第二节　工程部岗位设置及基本职能 140 第十三章　采购部 143 第一节　采购部概述 143 第二节　采购部岗位设置及职责 147 第十四章　保安部 150 第一节　保安部工作任务和岗位设置及职责 150 第二节　酒店安全措施及安全事故处理 152 第十五章　康乐部 160 第一节　康乐部概述 160 第二节　康乐部岗位设置及职责 163 下篇酒店服务与酒店集团 第十六章　酒店服务 172 第一节　酒店服务概述 172 第二节　酒店服务质量 175 第三节　酒店服务矛盾处理 180 第十七章　酒店集团 185 第一节　国际酒店集团 185 第二节　国内酒店集团 196 参考文献 207