卫生理化检验(供医学检验技术专业使用全国高等职业教育医学检验技术专业十三五规划教

本教材为“全国高等职业教育医学检验技术专业 ‘十三五’规划教材”之一，系根据本套教材的编写 指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的 教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专 业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需 求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括生 物材料检验、食品理化检验、水质理化检验、空气理 化检验等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机 融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视额、图 片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在 线作业、在线考试）。 本教材主要供全国高等职业教育医学检验技术专 业师生使用，也可作为卫生检验与检疫技术专业等相 关专业教材。

第一章 绪论 第一节 卫生理化检验的基本任务和分类 一、卫生理化检验的意义 二、卫生理化检验的分类 第二节 卫生理化检验工作的基本步骤 一、样品的采集 二、样品的前处理 三、样品的分析 四、检验结果的报告 第三节 实验室质量控制 一、实验室质量管理体系 二、实验室的质量控制与评价 三、实验方法的选择与评价 第二章 生物材料检验 第一节 概述 一、化学物质在体内的吸收、代谢 二、生物材料检验指标 第二节 样品的种类、采集、保存和预处理 一、样品的种类 二、样品的采集、保存和预处理 第三节 金属元素的测定 一、铜、铁、锌、钙和镁的测定 二、铅、汞的测定 第四节 非金属元素的测定 一、碘 二、砷 实训1 血清铜含量的测定 实训2 血铅含量的测定 实训3 尿汞含量的测定 实训4 砷铈催化分光光度法测碘 第三章 食品理化检验 第一节 食品样品的采集、制备和保存 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 第二节 食品物理特性测定 一、食品相对密度的测定 二、食品折射率的测定 三、食品旋光度的测定 第三节 食品中一般成分的测定 一、食品中水分的测定 二、食品中灰分的测定 三、食品中脂肪的测定 四、食品中碳水化合物的测定 五、食品中蛋白质的测定 六、食品中维生素的测定 七、食品中矿物质的测定 第四节 食品添加剂测定 一、概述 二、防腐剂的测定 三、甜味剂的测定 四、着色剂的测定 第五节 食品中有害污染物的测定 一、农药残留的测定 二、有害元素的测定 第六节 几类食品的卫生检验 一、酱油的卫生检验 二、食用植物油的卫生检验 三、乳及乳制品的卫生检验 实训5 面粉中水分的测定 实训6 食品中还原糖含量的测定 实训7 食品中蛋白质含量的测定 实训8 食品中维生素C含量的测定 实训9 食品中锌的测定 实训10 食品中防腐剂含量的测定 实训11 蔬菜中有机磷农药残留的测定 实训12 食品中铅含量的测定 实训13 酱油中总酸与氨基酸态氮的含量测定 实训14 食用植物油中酸价与过氧化值的测定 第四章 水质理化检验 第一节 水样的采集与保存 一、水样的采集 二、水样的保存 三、检验项目的测定顺序 第二节 水的感官性状和物理指标测定 一、水温的测定 二、水中臭和味的测定 三、水中色度的测定 四、水的浑浊度测定 五、水中肉眼可见物的测定 六、水中pH的测定 七、水的电导率测定 八、水中总硬度的测定 九、水中挥发性酚类化合物的测定 十、水中阴离子表面活性剂的测定 第三节 水中有机污染综合指标的测定 一、水中溶解氧的测定 二、水中耗氧量的测定 三、水中生化需氧量的测定 第四节 无机非金属指标测定 一、水中氨氮的测定 二、水中亚硝酸盐氮的测定 三、水中硝酸盐氮的测定 四、水中氟化物的测定 第五节 金属成分的测定 一、水中铬的测定 二、水中铁的测定 三、水中铜的测定 四、水中铅的测定 实训15 水中总硬度含量的测定 实训16 水中挥发酚的含量测定 实训17 溶解氧的测定 实训18 水中耗氧量含量的测定 实训19 水中亚硝酸盐氮含量的测定 实验20 水中氟化物含量的测定 实训21 水中六价铬与总铬的测定 实验22 水中铜含量的测定 第五章 空气理化检验 第一节 空气样品的采集 一、空气污染物的来源和分类 二、空气污染物的存在状态 三、空气样品的采集 四、空气污染物浓度的表示方法 第二节 空气中颗粒物的测定 一、粉尘浓度的测定 二、粉尘游离二氧化硅的测定 第三节 空气中无机污染物的测定 一、氮氧化物的测定 二、二氧化硫的测定 三、铅的测定 第四节 空气中有机污染物的测定 一、甲醛的测定 二、苯、甲苯、二甲苯的测定 实训23 粉尘浓度的测定 实训24 空气中氮氧化物含量的测定 实训25 空气中二氧化硫含量的测定 实训26 空气中甲醛含量的测定 实训27 空气中苯系物含量的测定 附录 附录1 水样采集与保存 附录2 相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表（mg） 附录3 常用标准溶液的配制与标定 参考答案 参考文献