现代食品生物技术(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)--聚文网

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内容简介

为了保障教材的先进性和科学性，食品生物技术发展的前沿理论和应用动态需要及时补充以推陈出新；第一版教材在众多高等院校食品科学与工程和生物工程等专业进行了十年的教学实践，编委们对于教材内容与构成、知识交叉与融合等方面进行了分析和思考，为陆兆新主编的《现代食品生物技术(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)》修订奠定了基础。本教材修订是在原版教材体系的基础上，针对基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程和蛋白质工程的基本原理进行了增补和深化，以构建系统的现代生物技术理论基础。同时将本学科应用动态、研究进展融入教材，以突出现代生物技术在食品工业发展中的重要地位和作用。对于一些重要现代生物技术的研究方法和操作过程进行了充实和扩展，旨在提高学生分析问题和解决问题的能力。此次教材修订，删减了一些过时或不必要的重复内容，增加了一些高质量的图表，针对各章节设计了思考题，形成了相对完善的现代食品生物技术知识体系。

第二版前言第一版前言绪论第一节生物技术的定义和研究内容一、生物技术的定义二、生物技术的构成三、生物技术各构成之间的关系第二节生物技术的形成和发展一、传统生物技术二、现代生物技术的发展三、现代生物技术的前景第三节食品生物技术的基本特征和研究内容一、食品生物技术的基本特征二、现代食品生物技术的作用第一章基因工程原理及其在食品工业中的应用第一节基因工程基础一、基因工程的定义、诞生和发展二、基因工程的工具酶三、基因工程的载体四、基因工程的受体第二节基因工程的研究方法一、目的基因的制备二、目的基因与载体的重组三、重组体DNA导入受体细胞四、克隆子的筛选与表达产物的检测第三节基因工程在食品中的应用一、基因工程与食品原料改良二、基因工程与食品贮藏保鲜三、基因工程与食品加工四、基因工程与食品新资源的开发五、基因工程与食用疫苗第四节转基因食品发展与食品安全一、转基因食品的概述二、转基因食品的标识三、转基因食品的检测四、转基因食品的管理五、转基因食品的安全性评价六、问题和展望思考题第二章发酵工程原理及其在食品工业中的应用第一节发酵工程的基本原理一、发酵工业的发展简史和概况二、发酵工业常用的微生物及其分离和选育三、发酵培养基和灭菌技术四、微生物的培养技术和发酵工艺五、发酵过程的优化与控制六、微生物发酵动力学七、微生物发酵下游加工过程第二节发酵工程在食品工业中的应用一、传统发酵食品生产

现代食品生物技术(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)

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