西式面点师培训指导教材(高级)--聚文网

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内容简介

《西式面点师培训指导教材――高级》根据西式面点师职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块，十五个项目，主要包括职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全认知、质量管理评价、膳食营养与成本等内容。本书可作为西式面点师培训教材，也可作为食品生产技术人员参考用书。

作者简介

魏玮，女，硕士研究生。天津现代职业技术学院副教授。主要著作有： 1、响应面分析法优化茄子皮中原花青素的提取工艺，食品工业科技，ISSN 1002-0306，2014年08月15日，第一作者； 2、响应面法优化微波辅助提取茄子皮中原花青素工艺，中国酿造，ISSN 0254-5071，2014年03月15日，第一作者； 3、榛子发酵乳饮料的研制，农产品加工(学刊)，ISSN 1671-9646，2013年05月25日，独立撰写； 4、草莓发酵乳饮料的研制，农产品加工(学刊)，ISSN 1671-9464，2012年01月25日，独立撰写； 5、榛子牛乳复合软质干酪的研制，农产品加工(学刊)，ISSN 1671-9646，2013年05月20日，独立撰写； 6、实用生化实训技术，天津大学出版社，ISBN 978-7-5618-4268-3，2012年02月01日，副主编； 7、食品分析与检验技术，中国轻工业出版，ISBN 978-7-5184-0062-1，2015年03月01日，编委。

模块一职业习惯养成实训项目操作间的整理实训任务一操作间工具、设备实训任务二操作间卫生维护模块二手工巧克力制作及造型实训项目一巧克力调温实训任务一巧克力品种的鉴别实训任务二巧克力双煮法实训任务三巧克力微波法实训项目二巧克力成型实训任务一巧克力夹馅与调味实训任务二巧克力成型模块三面包制作实训项目一面团调制实训任务一酥性面包的配料实训任务二酥性面包面团的搅拌实训任务三酥性面包面团的擀制实训项目二生坯成型实训任务一酥性面包面团的冷冻松弛实训任务二酥性面包生坯的制作实训任务三不同形状酥性面包生坯的制作实训任务四酥性面包生坯的醒发实训项目三酥性面包的烘烤实训任务一酥性面包烘烤的基本要求实训任务二牛角面包、丹麦面包的烘烤实训项目四品质评价实训任务质量缺憾的判断模块四蛋糕制作与装饰实训项目一蛋糕覆面实训任务一巧克力淋面实训任务二果胶淋面实训任务三杏仁膏覆面实训项目二蛋糕装饰实训任务一蛋糕装饰的基本要求实训任务二巧克力装饰蛋糕实训任务三杏仁膏装饰蛋糕模块五慕斯制作实训项目一慕斯调制实训任务一慕斯的配料实训任务二慕斯糊的调制实训项目二慕斯成型实训任务一慕斯糊盛装实训任务二慕斯成型与膜模实训项目三慕斯装饰实训任务一巧克力装饰慕斯实训任务二水果装饰慕斯模块六生产安全实训项目生产安全认知实训任务一对食品废物的认知实训任务二对安全生产的认知

西式面点师培训指导教材(高级)

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