饮料加工技术(高职高专食品类专业十三五规划教材)

我国是饮料生产大国，消费者对饮料的品质需求 处于不断提升的阶段，新技术、新产品、新模式、新 业态也不断涌现，通过原料、技术、工艺等的创新实 现饮料产业高质量发展是饮料行业未来的发展重点。 在这样的发展背景下，要求高校培养出更符合行业发 展需求的新型技术人才。 本书的编写充分考虑了现阶段高职学生的专业基 础、职业教育特点及行业需求，以任务驱动式教学模 式为导向来进行整体安排。

绪论 项目一 饮料中常用原辅材料的认知 任务一 甜味剂的认知 任务二 酸味剂的认知 任务三 香精、香料的认知 任务四 色素的认知 任务五 防腐剂的认知 任务六 抗氧化剂的认知 任务七 乳化稳定剂的认知 项目二 包装饮用水加工 任务一 包装饮用水的认知 任务二 纯净水的加工 任务三 饮用天然矿泉水的加工 项目三 碳酸饮料加工 任务一 碳酸饮料的认知 任务二 调和糖浆的制备 任务三 碳酸化 任务四 洗瓶、灌装、封盖 任务五 雪碧碳酸饮料的加工 项目四 果蔬汁及其饮料加工 任务一 果蔬汁类及其饮料的认知 任务二 澄清型果蔬汁饮料的加工 任务三 混浊型果蔬汁饮料的加工 任务四 浓缩型果汁饮料的加工 项目五 植物蛋白饮料加工 任务一 植物蛋白饮料的认知 任务二 豆乳的加工 任务三 核桃露(乳)的加工 任务四 杏仁露(乳)的加工 任务五 椰子乳(汁)的加工 任务六 花生乳(露)的加工 项目六 茶(类)饮料加工 任务一 茶饮料的认知 任务二 灌装茶饮料的加工 任务三 速溶茶饮料的加工 任务四 碳酸茶饮料的加工 项目七 咖啡(类)饮料加工 任务一 咖啡(类)饮料的认知 任务二 速溶咖啡的加工 任务三 咖啡饮料的加工 项目八 特殊用途饮料加工 任务一 特殊用途饮料的认知 任务二 运动饮料的加工 任务三 营养素饮料的加工 项目九 植物饮料加工 任务一 植物饮料的认知 任务二 草本饮料的加工 任务三 谷物饮料的加工 任务四 藻类饮料的加工 任务五 食用菌饮料的加工 任务六 可可饮料的加工 项目十 固体饮料加工 任务一 固体饮料的认知 任务二 果味固体饮料的加工 任务三 果汁固体饮料的加工 任务四 含乳蛋白固体饮料的加工 任务五 植物蛋白固体饮料的加工 任务六 微胶囊固体饮料的加工 参考文献