瓜类食品加工工艺与配方

本书简要介绍了黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等十四种瓜的营养价值及有关生产、加工及利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。本书注重可操作性与实用性，可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员参考。

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一、黄瓜 （一）概述 1 （二）制品加工技术 2 1.腌黄瓜 3 2.酱黄瓜 3 3.糖酱黄瓜 4 4.糖醋黄瓜 5 5.蜜汁黄瓜 6 6.甜酱黄瓜 6 7.香辣脆黄瓜 7 8.泡黄瓜 8 9.黄瓜饮料 9 10.带肉黄瓜汁饮料 10 11.黄瓜芦荟复合饮料 12 12.黄瓜汁饮料 13 13.黄瓜冰淇淋 14 14.黄瓜果冻 15 15.黄瓜罐头 16 16.酸黄瓜罐头 17 17.黄瓜低糖果脯 18 18.黄瓜菠萝软糖 19 二、冬瓜 （一）概述 21 （二）制品加工技术 22 1.酱制冬瓜 22 2.五香冬瓜条 23 3.泡冬瓜 24 4.冬瓜酱 25 5.冬瓜汁饮料 26 6.冬瓜复合饮料 27 7.冬瓜薏米汁饮料 28 8.银耳冬瓜饮料 30 9.清凉冬瓜茶 31 10.冬瓜果茶 33 11.冬瓜罐头 34 12.酸辣冬瓜软罐头 35 13.冬瓜蜂蜜露 36 14.冬瓜糖 38 15.冬瓜脯 39 16.冬瓜蜜饯 40 三、南瓜 （一）概述 42 （二）制品加工技术 43 1.南瓜酱 43 2.南瓜果酱 44 3.辣味南瓜丝 45 4.五香南瓜丝 46 5.糖醋南瓜片 47 6.泡南瓜 48 7.南瓜脆片 49 8.南瓜饮料 50 9.南瓜功能饮料 52 10.南瓜固体饮料 53 11.浑浊南瓜汁饮料 54 12.南瓜冰淇淋 55 13.南瓜浓缩汁 56 14.南瓜精口服液 58 15.南瓜酒 59 16.南瓜甜酒 60 17.南瓜酸奶 62 18.南瓜营养糊 63 19.南瓜蜂蜜露 64 20.南瓜脯 65 21.南瓜软糖 66 22.南瓜晶 67 23.南瓜粉 68 24.南瓜酱油 69 25.南瓜醋 69 四、西瓜 （一）概述 72 （二）制品加工技术 73 1.西瓜酱 73 2.咸瓜皮酱 75 3.甜瓜皮酱 75 4.西瓜脯 76 5.糖西瓜条 77 6.糖水西瓜 78 7.西瓜豆瓣酱 79 8.甘草西瓜丝 80 9.西瓜酪 81 10.西瓜冻 82 11.西瓜晶 82 12.西瓜汁 83 13.西瓜汁保健饮料 84 14.西瓜澄清汁饮料 85 15.西瓜果茶饮料 86 16.西瓜酒 87 17.西瓜皮香醋 88 18.西瓜冰淇淋 89 19.糖水西瓜罐头 89 20.西瓜皮果胶 90 五、苦瓜 （一）概述 93 （二）制品加工技术 94 1.苦瓜酱 94 2.酸辣苦瓜 95 3.苦瓜汁饮料 96 4.苦瓜清凉饮料 97 5.苦瓜菠萝复合饮料 99 6.苦瓜冰淇淋 100 7.苦瓜蜜汁饮料 101 8.苦瓜茶 102 9.苦瓜凉茶 103 10.苦瓜酒 104 11.苦瓜发酵酒 105 12.苦瓜保健啤酒 106 13.苦瓜罐头 107 14.苦瓜脯 108 15.苦瓜蜜饯 109 16.甘草苦瓜 109 17.蜜苦瓜 110 六、丝瓜 （一）概述 112 （二）制品加工技术 113 1.丝瓜饮料 113 2.丝瓜乳酸菌饮料 114 3.丝瓜脯 116 4.丝瓜营养保健冰淇淋 117 5.丝瓜香肠夹 119 6.肉茸夹丝瓜 120 7.滚龙丝瓜 120 8.丝瓜酿肉 121 9.如意丝瓜卷 122 10.桃仁丝瓜 123 七、菜瓜 （一）概述 124 （二）制品加工技术 124 1.酱菜瓜 125 2.腌酸甜菜瓜 125 3.姜丁菜瓜 126 4.甜酱菜瓜 127 5.菜瓜酱 127 6.蒜酱菜瓜片 128 7.麻辣菜瓜 128 8.甜辣菜瓜 129 9.蜜汁菜瓜 130 10.什锦菜瓜包 131 11.琥珀醅菜瓜 132 12.酱包菜瓜 133 八、木瓜 （一）概述 135 （二）制品加工技术 135 1.青木瓜凉拌 136 2.木瓜原片 136 3.木瓜青红丝 137 4.木瓜汁保健饮料 138 5.木瓜果酒 139 6.木瓜速溶固体饮料 141 7.糖水木瓜罐头 142 8.木瓜酱罐头 143 9.木瓜低糖脯 145 10.木瓜保健软糖 146 九、甜瓜 （一）概述 149 （二）制品加工技术 149 1.甜瓜汁饮料 150 2.甜瓜发酵饮料 151 3.甜瓜果酒 152 4.甜瓜罐头 153 5.酱甜瓜 155 十、哈密瓜 （一）概述 157 （二）制品加工技术 158 1.哈密瓜干 158 2.哈密瓜饮料 159 3.哈密瓜乳饮料 160 4.哈密瓜酸奶 161 5.哈密瓜酒 163 6.哈密瓜罐头 164 7.低糖哈密瓜脯 165 8.哈密瓜脆片 167 十一、佛手瓜 （一）概述 169 （二）制品加工技术 170 1.佛手瓜原汁饮料 170 2.佛手瓜乳汁发酵饮料 171 3.佛手瓜果脯 172 4.佛手瓜凉果 173 5.炸熘佛手瓜肉卷 174 6.佛手瓜鸡茸汤羹 174 7.酱制佛手瓜 175 十二、节瓜 （一）概述 177 （二）制品加工技术 178 1.节瓜酱 178 2.节瓜糖 179 3.节瓜脯 180 4.节瓜蜜饯 181 5.节瓜汁饮料 182 6.节瓜蜂蜜露 183 7.节瓜罐头 185 十三、金丝瓜 （一）概述 187 （二）制品加工技术 188 1.炒金丝瓜 188 2.葱油金丝瓜 188 3.金丝瓜干 189 4.速冻金丝瓜 190 十四、西葫芦 （一）概述 192 （二）制品加工技术 192 1.茄汁西葫芦酱 193 2.奶油西葫芦蓉 194 参考文献