杭州酒文化研究/杭州学人文库--聚文网

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内容简介

本书以文化生态学的视角考察杭州酒文化产生与发展的内外系统。在内部系统上，对杭州酒文化发展的物质层面、技艺层面、行为层面、社会层面与精神层面展开剖析；在外部系统上，将不同层面镶嵌到“ 自然环境一经济环境一社会环境”的考察框架中，在文化整体观的观照下立体展现了杭州酒文化，揭示了杭州酒文化对杭州城市品质塑造的价值。本书对当代区域文化的整体发展有一定启发。

第一章杭州酒文化概说第一节酒起源的说法探源一、果酒生产传说中折射的地理差异二、米酒生产中体现的地理差异第二节杭州的地缘特征勾勒一、杭州行政地理归属及发展二、杭州的自然地理环境第三节杭州酒史勾勒一、果酒与配制酒的生产二、酿造黄酒的生产三、蒸馏酒的生产四、啤酒生产五、其他酒生产第二章技艺文化角度下的考察第一节杭州酒生产的物质条件一、酒之肉——杭州的稻米生产二、酒之血——水资源的改善三、酒之骨——曲的生产第二节曲与酿造技术的发展一、南曲的生产中心二、制曲工艺的进步第三节酿造技术的发展一、宋代以前酿造技术概说二、宋代的酿造技术三、宋以后的酿造技术第四节酿酒工艺技术的提高一、菌种扩大培养技术的应用二、榨酒工艺技术的提高三、杀菌技术的改革四、黄酒勾兑技术的出现第五节酒在菜肴烹饪中的运用技艺一、黄酒作为制作菜肴的调料二、“糟”与“醉”作为烹饪方式第三章物质文化角度下的考察第一节杭州名水与名酒一、杭州名水的分布二、杭州一带的名酒第二节传统酿酒的生产工具第三节酒具的变迁与地方特点一、饮酒器具的变迁二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品三、杭州地区酒具体现的文化特征第四节宴席问娱乐具一、笼台酒筹二、叶子牌第五节酒与杭州名楼胜迹一、杭州名楼二、酒与名胜古迹第四章行为文化角度下的考察第一节饮酒类型介绍

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