粮食工程导论(高等学校粮食工程专业教材)--聚文网

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内容简介

本书全面系统地论述了粮食产后储藏、加工和综合利用，首先对粮食的定义、粮食工业的范畴和粮食工程专业人才培养等方面进行简要概述，然后在传统粮食加工的基础上，拓展了粮食深加工和副产物综合利用方面的内容，从而加强粮食加工及相关专业本科生的专业教育，使学生系统了解粮食加工的理论基础和生产实践。全书共七章，包括绪论、粮食科学和工程技术基础、粮食加工前的预处理、谷物加工、油脂制取与加工、粮油储藏、主要粮油加工品种的副产物综合利用。本书可作为高等院校粮食工程、食品科学与工程等专业的专业教材，也可作为粮食、食品等有关行业的科技工作者、专业技术与管理人员以及相关院校师生的参考用书。每章均有学习指导、思考题，且配有电子教学课件，可有效提高教学质量。

第一章绪论第一节粮食与粮食工程一、粮食的定义二、粮食的质量标准三、现代粮食工程的研究领域第二节我国的粮食工业一、粮食工业的范畴二、粮食工业的相关产业三、粮食工业的发展历史、现状及趋势四、粮食工业在国民经济中的重要地位第三节粮食工程专业的人才培养一、国内高校专业开设情况二、粮食工程专业的人才培养目标三、粮食工程专业的人才培养规格第二章粮食科学和工程技术基础第一节粮食的化学基础一、粮食的化学成分及分布二、粮食中的生物活性物质三、粮食中的其他化学成分第二节粮食的微生物学基础一、粮食中微生物的种类二、粮食中微生物对粮食品质的影响三、粮食的防霉去毒第三节粮食及其制品的分析检测基础一、粮食化学成分的分析检测二、粮食质量的分析检测三、粮食制品的质量分析检测第四节粮食工程技术基础一、粮食输送技术二、粮食粉尘控制技术三、粮食企业电气设备基础知识第五节粮食加工厂建设程序和设计工作概述一、粮食加工厂的基本建设程序二、粮食加工厂设计工作概述第三章粮食加工前的预处理第一节粮食中的杂质和除杂原理一、粮食中杂质的种类及特点二、除杂的目的与要求三、除杂的基本原理与方法第二节小麦加工前的预处理一、小麦的工艺性质二、小麦的水分调节与搭配三、小麦的清理流程第三节稻谷加工前的预处理一、稻谷的工艺性质二、稻谷的清理流程第四节玉米加工前的预处理一、玉米的工艺性质二、玉米的水汽调节三、玉米的清理流程

粮食工程导论(高等学校粮食工程专业教材)

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