餐饮企业不可不了解的108个问题(第3版)--聚文网

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作者简介

赵志刚，全国餐饮业高级职业经理人，曾任餐饮部经历、酒店培训部经理、总经理，并且为多家餐饮企业做过筹建启动和整改培训。

第一章经理须知问题1：餐厅投诉的分类、分析与解决方法有哪些？问题2：如何为员工所犯错误进行“定性”？不可原谅的错误都有哪些？问题3：对员工的奖励措施有哪些？在运用时要注意什么？问题4：作为餐厅的经营管理者，发现有人来“挖”自己的服务员时，该如何处理？如果员工被“挖”走，又该如何处理？问题5：服务员的仪表标准是一成不变的吗？可以为餐厅员工“设计造型”吗？问题6：餐厅管理可以使用“罚款”作为手段吗？该如何运用？问题7：怎样建立和使用客户档案？问题8：餐厅管理人员如何与客人打交道？问题9：如何分析打折的利与弊？问题10：如何抵挡“淡季”带来的困难与风险？问题11：什么是餐厅的商业机密？如何避免“机密外泄”？问题12：餐厅在什么情况下需要降价促销？降价促销有哪些注意事项？降价促销的关键问题是什么？问题13：当客人突然增多，超过餐厅的接待极限时，须如何应对？问题14：如何解决上菜慢的问题？造成上菜慢的原因有哪些？第二章员工管理 …… 第三章财物管理第四章服务员入行须知第五章饮食常识第六章服务中常见的疑难问题第七章突发事件的处理第八章消防与安全参考书目及信息来源

餐饮企业不可不了解的108个问题(第3版)

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