料理的四面体--聚文网

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内容简介

英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？从阿尔及利亚羊肉浓汤到法国大餐，从罗马尼亚酸牛肚汤再到生姜猪肉，料理之间的秘密，其实在于火、水、空气、油这四大要素构成的四面体。有了这套四面体，一切都不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。

作者简介

玉村丰男，1945年生于东京都，毕业于东京大学法语文学系。在学期间曾前往巴黎大学语言研究所留学。从事过口译、翻译等工作，之后开始写作。于长野县东御市开设“Villa d'Est Gardenfarm And Winery”。同时也是活跃的画家，自1994年起每年开个展。著有《巴黎：旅行的杂学笔记》、《料理的四面体》、《没有比今天更好的明天》、《绘画的日常》、《玉村丰男巴黎1968-2010》等。

I 料理的花样 1 阿尔及利亚式炖羊肉 2 蓬巴杜风情羔羊背肉 3 佛罗伦萨风情烤牛排 4 勃艮第红酒炖牛肉 5 庶民版红酒炖牛肉 6 “牛肉炖甲鱼 7 炖猪骨 8 Emince De Porc II 烤牛肉的原理 1 平底锅烤牛肉 2 野宴式烤牛肉 3 平底锅嫩煎牛排 4 英式烘烤牛肉 5 约克夏布丁 6 香烤鲈鱼 7 风干香鱼 III 天妇罗分类学 1 Pommes Frite——炸薯条 2 山德士炸幼鸡 3 罗马尼亚猪肉天妇罗 4 奇装异服油炸凤尾虾 5 目玉烧 6 维也纳炸小牛排 7 青椒肉丝 IV 名为刺身的沙拉 1 出于本能用盐水洗鲷鱼 2 因为健忘而风干鲷鱼 3 少年派活鲷刺身 4 彼岸风范烧烤鲷鱼 5 开胃菜 6 日式鲷鱼刺身 7 生鱼 8 中式刺身 9 肉脍一生拌牛肉 10 马肉刺身 11 始祖青菜沙拉 12 极其不可思议的沙拉 13 希腊式醋拌章鱼 14 鲣鱼打身 15 鞑靼风情竹荚鱼打身 16 腌三文鱼 17 叙利亚风味烤茄子 18 南蛮醋腌西太公鱼 19 温吞田鸡沙拉 V 汤与粥的关系 1 牛肚酸汤 2 清炖牛肉配青酱 3 牛肉蔬菜浓汤 4 马赛鱼汤

料理的四面体

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