果蔬花卉提取技术与应用/现代果蔬花卉深加工与应用丛书

本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术，从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术，内容翔实，实用性强。 本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。

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第一章概述/ 001 第一节果蔬花卉原料的特性与选择/ 001 一、果蔬花卉原料的物理特性/ 002 二、果蔬花卉原料的成分及化学特性/ 002 第二节提取物质的种类/ 004 一、果胶类物质/ 004 二、色素类物质/ 006 三、油类物质/ 007 四、除果胶外的其他多糖类物质/ 009 五、功能性物质/ 009 第三节果蔬花卉产品提取技术中常用的试剂与设备/ 013 一、常用试剂/ 013 二、主要设备/ 014 第二章果蔬花卉产品的现代提取技术/ 016 一、超临界流体萃取技术/ 016 二、超声波提取技术/ 017 三、微波溶样及微波辅助萃取技术/ 018 四、固相萃取技术/ 019 五、酶法提取技术/ 020 六、其他萃取技术/ 021 第三章果品的提取技术与实例/ 023 第一节果胶的提取技术与实例/ 023 一、西番莲中果胶的提取技术/ 023 二、柿子皮中果胶的提取技术/ 025 三、猕猴桃中果胶的提取技术/ 026 四、柚子中果胶的提取技术/ 027 五、苹果中果胶的提取技术/ 029 六、菠萝中果胶的提取技术/ 030 第二节色素的提取技术与实例/ 031 一、葡萄皮中色素的提取技术/ 031 二、枣中色素的提取技术/ 033 三、草莓中色素的提取技术/ 034 四、板栗壳中色素的提取技术/ 035 五、橘皮中色素的提取技术/ 036 六、木莓中色素的提取技术/ 039 七、石榴皮中色素的提取技术/ 039 八、柿子中色素的提取技术/ 040 九、柚子皮中色素的提取技术/ 042 十、桑椹中色素的提取技术/ 044 十一、苹果皮中色素的提取技术/ 044 第三节油类物质的提取技术与实例/ 045 一、核桃中油类物质的提取技术/ 045 二、葡萄籽和皮中油类物质的提取技术/ 048 三、柑橘中油类物质的提取技术/ 051 第四节多糖的提取技术与实例/ 054 一、大枣中多糖的提取技术/ 054 二、无花果中多糖的提取技术/ 056 三、桂花中多糖的提取技术/ 058 第五节功能性物质的提取技术与实例/ 059 一、菠萝中纤维的提取技术/ 059 二、银杏叶中功能性物质的提取技术/ 061 三、葡萄中蛋白质的提取技术/ 062 四、猕猴桃中超氧化物歧化酶的提取技术/ 063 五、无花果中蛋白酶的提取技术/ 065 六、木瓜中功能性物质的提取技术/ 066 第四章蔬菜的提取技术与实例/ 069 第一节果胶的提取技术与实例/ 069 一、胡萝卜中果胶的提取技术/ 069 二、甜菜渣中果胶的提取技术/ 070 三、马铃薯中果胶的提取技术/ 072 四、西兰花茎叶中果胶的提取技术/ 073 五、南瓜中果胶的提取技术/ 074 第二节色素的提取技术与实例/ 075 一、胡萝卜中色素的提取技术/ 075 二、萝卜中色素的提取技术/ 077 三、辣椒中色素的提取技术/ 080 四、番茄中色素的提取技术/ 083 五、莴笋叶中色素的提取技术/ 085 六、苋菜中色素的提取技术/ 086 七、紫菜薹茎皮中色素的提取技术/ 087 八、紫甘蓝中色素的提取技术/ 088 九、甜菜中色素的提取技术/ 089 十、茄子皮中色素的提取技术/ 090 十一、南瓜中色素的提取技术/ 091 十二、芹菜叶舌中色素的提取技术/ 092 十三、黄姜中色素的提取技术/ 093 十四、牛蒡叶中色素的提取技术/ 094 十五、荸荠皮中色素的提取技术/ 094 第三节油类物质的提取技术与实例/ 095 一、大蒜中油类物质的提取技术/ 095 二、姜中油类物质的提取技术/ 098 三、洋葱油类物质的提取技术/ 100 四、芥菜种子中油类物质的提取技术/ 101 五、甜瓜籽中油类物质的提取技术/ 101 第四节多糖的提取技术与实例/ 102 一、木耳中多糖的提取技术/ 102 二、南瓜中多糖的提取技术/ 104 三、金针菇中多糖的提取技术/ 106 四、香菇中多糖的提取技术/ 108 五、苦瓜中多糖的提取技术/ 111 六、牛蒡根中多糖的提取技术/ 112 七、甜菜块茎中多糖的提取技术/ 113 八、魔芋中多糖的提取技术/ 114 九、荸荠中多糖的提取技术/ 116 第五节功能性物质的提取技术与实例/ 117 一、芦笋中芦丁的提取技术/ 117 二、甘薯中纤维的提取技术/ 118 三、菊芋中菊糖的提取技术/ 120 四、姜中功能性物质的提取技术/ 122 五、辣椒中辣椒精的提取技术/ 123 六、葛根中葛粉的提取技术/ 124 七、油菜籽中单宁的提取技术/ 124 八、茴香中功能性物质的提取技术/ 125 九、豌豆中蛋白质的提取技术/ 127 第五章观赏植物的提取技术与实例/ 130 第一节色素的提取技术与实例/ 130 一、紫叶小檗叶子中色素的提取技术/ 130 二、牵牛花中红色素的提取技术/ 131 三、虎杖茎叶中色素的提取技术/ 132 四、栀子果实中色素的提取技术/ 132 五、一串红中色素的提取技术/ 136 六、万寿菊中色素的提取技术/ 136 七、灵芝中色素的提取技术/ 137 八、紫荆花中色素的提取技术/ 138 九、黄刺玫果实中色素的提取技术/ 139 十、黑眼菊中色素的提取技术/ 140 十一、女贞果实中色素的提取技术/ 140 第二节多糖的提取技术与实例/ 141 一、芦荟中多糖的提取技术/ 141 二、灵芝中多糖的提取技术/ 143 第三节功能性物质的提取技术与实例/ 146 一、苜蓿中食用蛋白质的提取技术/ 146 二、荷叶中黄酮的提取技术/ 148 三、金银花抗氧化剂的提取技术/ 149 四、菊花中黄酮类物质的提取技术/ 150 第六章药食同源类产品的提取技术与实例/ 151 第一节油类物质的提取技术与实例/ 151 一、薄荷中精油的提取技术/ 151 二、丁香中挥发油的提取技术/ 152 三、花椒中精油的提取技术/ 154 第二节多糖的提取技术与实例/ 155 一、白果（银杏果）中多糖的提取技术/ 155 二、茯苓中多糖的提取技术/ 156 三、百合中多糖的提取技术/ 157 四、桔梗中多糖的提取技术/ 159 五、枸杞中多糖的提取技术/ 161 六、佛手中多糖的提取技术/ 162 七、黄精中多糖的提取技术/ 163 八、人参中多糖的提取技术/ 165 九、甘草中多糖的提取技术/ 166 第三节功能性物质的提取技术与实例/ 168 一、白芷中香豆素的提取技术/ 168 二、八角茴香中莽草酸的提取技术/ 169 三、百合中皂苷的提取技术/ 170 四、麦芽中原花青素的提取技术/ 171 五、槐米中芦丁的提取技术/ 172 六、黑果枸杞中花色苷的提取技术/ 174 附录/ 176 Ⅰ生化产品的安全生产和防护/ 176 Ⅱ常用酸碱的相对密度和浓度的关系/ 180 Ⅲ常用缓冲溶液的配制方法/ 180 Ⅳ常用易燃有机溶剂的性能/ 183 参考文献/ 185