食品营养与安全卫生学(普通高等教育十一五规划教材)/食品科技系列--聚文网

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内容简介

本书全面系统地阐述了食品营养学和食品安全卫生学的基础理论和实际应用。首先介绍了食品营养与食品安全卫生的主要概念、研究内容、发展历程及我国在食品营养与食品安全卫生方面的现状及政策措施。然后，在介绍食物消化吸收与能量平衡的基础上，详细阐述了人体需要的六大营养素—蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水的生理功能以及各类食品的营养价值，以《中国居民膳食指南（2007）》为基础介绍了膳食结构和膳食平衡、营养与疾病防治、食品的营养强化等知识；在食品安全与卫生方面主要介绍了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各类食品的卫生及其管理，并针对食品安全法的施行介绍了食品安全质量的监督与管理等方面的内容。本书内容全面，条理清晰，特色突出。本书可作为高等学校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业教材使用，也可供食品科技工作者、生产经营者、营养与卫生工作者参考，还可作为家庭生活的参考书。

第一章绪论第一节食品营养与安全卫生研究的内容第二节营养学概述一、基本概念二、营养学的形成与发展三、我国居民营养状况及今后工作重点第三节食品安全与卫生学概述一、基本概念二、食品安全与卫生学的形成与发展三、我国食品安全现状及所面临的问题四、食品安全展望第二章食物的消化吸收第一节消化系统的概况一、人体消化系统的组成及功能二、各种消化液的成分及作用第二节各类食物的消化一、碳水化合物的消化二、脂类的消化三、蛋白质的消化第三节营养物质的吸收一、吸收部位二、吸收形式三、主要营养物质的吸收第三章营养与能量平衡第一节能量与能量单位第二节能值及其测定一、食物能值与生理能值二、能值的测定第三节影响人体能量需要的因素一、基础代谢二、体力活动所消耗的热能三、食物特殊动力作用四、生长发育第四节能量的供给与食物来源一、能量的供给二、能量的食物来源第四章人体需要的营养素第一节蛋白质一、蛋白质和氨基酸的分类二、蛋白质的生理功能三、蛋白质的营养评价四、蛋白质的互补作用五、蛋白质、氨基酸在食品加工中的变化六、蛋白质的摄入量和食物来源第二节脂类一、脂类物质的分类二、脂类的生理功能三、脂肪酸四、胆固醇五、脂肪的营养价值评价

食品营养与安全卫生学(普通高等教育十一五规划教材)/食品科技系列

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