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内容简介

本书以餐饮业面点工艺的基础操作、岗位能力培养为核心，以面点制作工艺流程为主线，分技能篇、知识篇、实训篇，每个章节从案例入手，先行后知、先易后难、先实践后理论，由浅入深、循序渐进，便于学生学习与领会，具有科学性、适用性、创新性和系统性。

技能篇第一章面点入门第一节面点基础操作流程第二节面点厨房的设备与工具第三节面点操作前的准备思考与训练第二章面团调制第一节水调面团调制工艺第二节膨松面团调制工艺第三节油酥面团调制工艺第四节米粉面团调制工艺第五节其他面团调制工艺思考与训练第三章馅心制作第一节面点馅料的加工第二节咸馅制作工艺第三节甜馅制作工艺第四节面浇制作思考与训练第四章面点成形第一节面点基础成形法（一）第二节面点基础成形法（二）第三节面点艺术造型法思考与训练第五章面点熟制第一节蒸、煮工艺第二节炸、煎工艺第三节烤、烙工艺第四节其他加热工艺思考与训练知识篇第六章面点工艺与发展第一节面点与工艺特色第二节中国面点的发展历史第三节中国面点的风味流派思考与训练第七章面点常用原料第一节皮坯原料第二节调辅原料第三节制馅原料思考与训练第八章面团调制形成原理第一节面团及其分类第二节面团形成原理第三节面团变化的影响要素思考与训练第九章宴席面点的配备第一节宴席与面点的配备第二节宴席面点的配备知识第三节宴席面点的设计与制作

中式面点工艺与实训(第2版十二五职业教育国家规划教材)

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