中餐服务(第2版中等职业学校酒店服务与管理类规划教材)--聚文网

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内容简介

中餐服务是我国餐饮文化中的重要部分，是旅游业中酒店服务的重要组成。本书围绕中餐服务各个岗位的实际工作，将学生的学习过程依照工作过程展开，突出学习的参与和体验，以培养学生中餐服务的综合职业能力与职业素养为目标，涵盖了中餐零点服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容。本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可供餐饮企业、酒店员工培训及相关人士学习参考。

作者简介

王利荣，高级教师，高级技师，中共党员，现就职于北京市延庆区第一职业学校，主要从事酒店服务与管理专业教育教学工作。担任酒店专业委员会副秘书长、职业技能大赛裁判、技能鉴定考评员等工作，获得酒店服务与管理专业带头人、北京市职教名师称号。指导学生参赛获得北京市职业技能大赛单项一等奖，团体一等奖。个人获得北京市职业技能竞赛一等奖。参与北京市以工作工程为导向的课程改革，获得多项奖励，并在课改总结大会上作酒店教学改革典型发言。主编《中餐零点服务》《中餐宴会服务》《中餐服务》；参编《饭店文化》《宴席设计与菜点开发》《餐饮业经营与管理》《客房服务技能实训》《乡村旅游经营管理》《客房服务》等。

单元一认识中餐服务任务一走进餐饮部活动一认识餐饮部活动二做优秀的餐饮部员工任务二体验中餐服务活动一认识餐饮服务活动二探寻中餐服务任务三认识中餐菜单活动一认识零点菜单活动二认识宴会菜单任务四认识中餐菜肴活动一认识八大菜系活动二认识地方特色菜系单元二中餐零点服务任务一餐前准备工作活动一零散客人预订服务活动二服务形象活动三餐前准备任务二迎宾接待服务活动一迎宾引领服务活动二餐前接待服务任务三点菜服务活动一进行点菜服务活动二点菜服务技巧任务四酒水服务活动一白酒服务活动二啤酒服务活动三葡萄酒服务活动四饮料服务任务五菜肴服务活动一上菜服务活动二特殊菜肴服务任务六餐间服务活动一撤换餐酒具服务活动二撤换用具服务活动三餐间其他服务任务七结账送客服务活动一结账服务活动二送客服务任务八餐后结束工作活动一餐后整理活动二工作小结单元三中餐宴会服务任务一宴会预订服务活动一接受宴会预订活动二落实宴会预订任务二宴会前的准备活动一领会宴会通知单活动二宴会厅布置与摆台活动三宴会物品准备

中餐服务(第2版中等职业学校酒店服务与管理类规划教材)

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