食品质量安全管理(高等职业教育食品质量与安全专业教材)--聚文网

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内容简介

本教材的编写遵循最新的国家标准和行业规范，根据食品质量安全管理工作岗位要求，分成7个项目，每个项目由若干个任务组成，主要包括食品质量与安全控制相关概念辨析、食品质量管理技术应用、食品安全危害识别与控制、食品生产质量控制、OPRP方案和HACCP计划的制定、食品质量安全管理体系的建立与实施、食品生产许可证的申请等内容。

项目一食品质量与安全控制相关概念辨析知识能力目标案例导入知识要求任务一识别食品质量与食品安全一、食品质量二、食品安全概述任务二识别食品质量保证与食品质量控制一、食品质量保证二、食品质量控制相关链接课堂测试项目二食品质量管理技术应用知识能力目标案例导入知识要求任务一学习食品质量管理基础一、质量管理发展二、PDCA循环理论三、质量管理原则四、食品质量管理的特征任务二食品生产现场管理一、5S的含义二、5S的建立三、食品企业推行5S管理的步骤任务三质量数据统计分析一、因果图二、分层法三、调查表四、散布图五、直方图六、排列图七、控制图能力要求相关链接课堂测试项目三食品安全危害识别与控制知识能力目标案例导入知识要求任务一识别与控制食品中的生物性危害一、食品中的生物性危害分类二、食品中细菌危害及其控制措施三、食品中病毒危害及其控制措施四、食品中寄生虫危害及其控制措施任务二识别与控制食品中的化学性危害一、化学危害的类别二、控制化学危害的常用措施任务三识别与控制食品中的物理性危害一、物理性危害的来源及其潜在风险

食品质量安全管理(高等职业教育食品质量与安全专业教材)

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