新时期中国食物消费与浪费研究

本书包括四个部分：居民消费结构变迁、稻谷主 要消费情况、食用油消费情况、农村食物浪费情况。 第一部分：居民消费结构变迁。首先，从经济发 展和人民生活、居民食物消费支出情况两个方面描述 了居民收入及食物消费支出总体情况。其次，通过整 理具体数据，列出了粮食、蔬菜、水果、肉类、水产 品和奶类这六种主要食物消费量的变化趋势。再次， 从热量、蛋白质和脂肪三个方面，分析了居民食物营 养结构的变化趋势。最后，分别按照东、中、西、东 北和南北两种划分方式，深入研究了各区域城乡居民 消费支出水平的变化情况，以及居民粮食、蔬菜、蛋 类、奶类和猪、牛、羊肉消费量的变化情况。 第二部分：稻谷主要消费情况。首先，通过已有 数据和计算推理相结合的方式，获得我国粮食消费数 据。其次，对不同消费用途（种子消费、饲料消费、 工业消费、口粮消费和餐桌浪费）稻谷的消费量进行 评估。再次，从稻谷消费的数量变化、组成结构变化 、空间差异和餐桌浪费四个方面的主要原因描绘了稻 谷消费的主要特征。最后，分析了稻谷消费的主要影 响因素。 第三部分：食用油消费情况。首先，从全国层面 分析了居民食用油消费变迁脉络，包括消费情况、消 费支出和消费结构。其次，从消费情况和消费支出变 化情况两个方面，梳理了城乡居民食用植物油消费变 迁。再次，分别按照南北和东、中、西、东北两种划 分方式，从消费结构、消费支出和消费结构变化三个 角度，分析了各区域居民食用植物油消费的变迁情况 。最后，研究了全国油料浪费情况。 第四部分：农村食物浪费情况。将范围划分为11 个区域，从中选出25个具有代表性的省市，对农村固 定观察点系统内抽中的农村居民进行调查。研究采用 的是3天记账式调查，通过对被调查者食物消费前后的 重量进行测算，得到浪费比率。消费的食物种类分为 主食（面制品和米制品）和菜品（薯类、豆类、猪肉 、牛羊肉、禽肉、水产品和蛋类）两大类。通过分析 不同区域的饮食习惯、不同城市的发展水平，以及被 调查家庭的基本特征、采购储藏特征和做菜做饭特征 等变量，研究它们对我国农村地区食物浪费的影响， 并提出减少食物浪费的相应建议。

第一章 我国居民食物消费结构变迁 一、居民收入及食物消费支出总体情况 (一)经济发展与人民生活 (二)我国居民食物消费支出情况 二、居民主要食物消费变化 (一)粮食 (二)蔬菜 (三)水果 (四)肉类 (五)水产品 (六)奶类 三、居民食物营养结构变化趋势 (一)热量 (二)蛋白质 (三)脂肪 四、东、中、西、东北地区饮食消费变迁 (一)城乡居民消费支出水平变化 (二)居民粮食消费量变化 (三)居民蔬菜消费量变化 (四)居民蛋类消费量变化 (五)居民奶类消费量变化 (六)居民猪、牛、羊肉消费量变化 五、南北地区饮食消费变迁 (一)城乡居民人均消费支出水平变化 (二)居民粮食消费量变化 (三)居民蔬菜消费量变化 (四)居民蛋类消费量变化 (五)居民猪、牛、羊肉消费量变化 第二章 我国稻谷主要消费情况 一、粮食消费数据的主要获取渠道 二、不同消费用途稻谷消费量评估 (一)种子消费 (二)饲料消费 (三)工业消费 (四)口粮消费 (五)餐桌浪费 三、稻谷消费特征 (一)稻谷消费的数量变化 (二)稻谷消费的组成结构变化 (三)稻谷消费的空间差异 (四)餐桌浪费的主要原因 四、稻谷消费的主要影响因素 (一)城镇化和人口数量的影响 (二)国民经济的增长 (三)收入和价格因素 第三章 我国食用油消费情况 一、全国层面居民食用油消费变迁 (一)全国居民食用油消费情况 (二)食用油消费支出水平 (三)食用油消费结构水平