西式面点制作(全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

全书围绕西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇25个学习模块，对59个西式面点的制作进行了细致的图解及示范讲解。本书以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块” 形式串联起各知识点，每个模块大都设有知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五个部分。知识要点部分，主要介绍必备知识和工具准备；准备原料部分，罗列了制作主辅料；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识等；温馨提示部分是为降低学习成本而建议采用的替换原料及其他注意事项。

第一篇西点厨房基础 01 西点制作常用设备 02 西点制作常用工具第二篇面包模块1 软面包 03 圆面包 04 编织面包 05 红豆面包模块2 吐司面包 06 原味吐司面包 07 豆沙吐司面包模块3 千层面包 08 丹麦包 09 牛角包模块4 全麦面包 10 全麦面包模块5 面包圈 11 香葱圈 12 甜甜圈 13 油炸鸡腿包模块6 硬质面包 14 法棍面包第三篇蛋糕模块7 海绵蛋糕 15 海绵蛋糕 16 草莓卷蛋糕模块8 戚风蛋糕 17 戚风蛋糕 18 天使蛋糕模块9 重油蛋糕 19 重油蛋糕模块10 主题蛋糕 20 黑森林蛋糕 21 奶油裱花蛋糕 22 双层蛋糕第四篇塔与派模块11 塔 23 层酥蛋塔 24 松酥椰塔模块12 派 25 松酥苹果派 26 新鲜草莓派第五篇泡芙模块13 泡芙 27 奶油泡芙 28 天鹅泡芙第六篇饼干模块14 曲奇饼 29 原味曲奇饼 30 香葱曲奇饼

西式面点制作(全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材)

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