热菜制作(全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材)

字数: 72
出版社: 旅游教育
作者: 编者:朱海刚
商品条码: 9787563739073
版次: 1
开本: 16开
页数: 96
出版年份: 2019
印次: 1

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内容简介

全书共对27种中式烹饪技法的44道热菜的制作方法、相关知识、配料、拓展训练及操作提示或可替代原料进行了图文并茂的讲解。

第一篇热菜常用烹调方法模块1 认识热菜常用设备与工具 1．常用设备 2．常用工具模块2 炒 01 滑炒——银芽鸡丝 02 煸炒一醋炒土豆丝 03 软炒——大良炒牛奶 04 熟炒一回锅肉 05 千炒——千煸牛肉丝模块3 炸 06 清炸——清炸鹌鹑 07 千炸——千炸里脊 08 软炸——软炸鱼条 09 酥炸——香酥鸭子 10 香炸——沙拉牛肉 11 卷包炸——香酥蟹肉卷 12 油淋一油淋鸡 13 松炸——凤尾虾模块4 爆 14 油爆——油爆猪肚 15 蒜爆——蒜爆腰花模块5 熘 16 脆熘——糖醋菊花鱼 17 滑熘——滑熘里脊片 18 软熘——*浸鲜鱼 19 糟熘——糟熘鱼片模块6 烹 20 炸烹——黄豆烹牛腩 21 煎烹——煎烹带鱼 22 炒烹——炒豆芽模块7 煎 23 煎——煎猪肉饼模块8 贴 24 贴——锅贴鸡片模块9 塌 25 塌——锅塌豆腐模块10 汆 26 氽——汆鱼圆模块20 蒸 37 蒸——珍珠肉丸模块21 盐焗 38 盐煽——盐焗鸡模块22 涮 39 涮——涮羊肉第二篇甜菜的烹调方法模块23 拔丝 40 拔丝——拔丝苹果模块24 蜜汁 41 蜜汁——御膳金瓜