食品安全实验--检测技术与方法(普通高等教育十一五国家级规划教材)

本教材分上、下两篇，共八章。上篇为食品安全 的理化检验，内容包括食品中微量元素、农药残留、 抗生素残留、食品添加剂以及其他有毒有害物质残留 的分析方法；下篇为食品安全的微生物学检验，介绍 了食品中微生物、常见生物毒素、转基因成分和过敏 原的检测方法。 本书在每一章的内容编排上，首先就该章所述分 析检测对象的分析方法种类、原理与研究进展进行概 述，然后在每一节实验的前面就该节所涉及检测对象 的性质、危害与残留限量等进行较详细的介绍，便于 读者对相关内容有比较全面和系统的认识；关于实验 内容，对同一种检测对象，尽可能地提供了不同的分 析方法，有利于教材使用学校或单位根据各自的实验 条件与人才培养特色选择性地采用。 本书适合高等院校食品质量与安全及相关专业本 科生和研究生使用，也可供从事分析、检测、化验、 生物科学工作的有关人员参考。

上篇 食品安全的理化检验 第一章 食品中微量元素的分析 第一节 概述 一、比色法 二、光谱法 三、色谱法 四、电化学分析法 五、电感耦合等离子质谱法 六、免疫学方法 第二节 食品中砷的测定 实验1-1 水产品中总砷含量的砷斑法测定 实验1-2 银盐比色法测定粮食中总砷的含量 实验1-3 硼氢化物还原比色法测定蔬菜中总砷含量 实验1-4 氢化物-原子荧光分光光度法测定茶叶中的总砷 实验1-5 氢化物-原子吸收分光光度法测定糕点中总砷含量 实验1-6 水产品中无机砷含量的原子荧光分光光度法测定 实验1-7 兽禽肉中无机砷含量的银盐比色法测定 第三节 食品中铅的测定 实验1-8 双硫腙比色法测定粮食中铅的含量 实验1-9 原子吸收分光光度法测定饮料及酒中铅的含量 实验1-10 示波极谱法测定海鱼及其制品中铅的含量 实验1-11 饮用水中铅含量的ELISA检测 第四节 食品中汞的测定 实验1-12 双硫腙法测定淡水鱼及其制品中汞的含量 实验1-13 粮食中汞含量的原子荧光分光光度法分析 实验1-14 冷原子吸收分光光度法测定蔬菜中汞的含量 实验1-15 淡水鱼中甲基汞的气相色谱测定 实验1-16 饮用水中汞含量的ELISA检测 第五节 食品中镉的测定 实验1-17 比色法测定粮食中镉的含量 实验1-18 原子吸收分光光度法测定食用菌中镉的含量 实验1-19 蔬菜样品中镉含量的原子吸收分光光度法测定 实验1-20 饮用水中镉含量的ELISA检测 第六节 食品中钙、锌、硒的测定 实验1-21 EDTA滴定法测定海产品中钙的含量 实验1-22 奶粉中钙含量的原子吸收分光光度法测定 实验1-23 原子吸收分光光度法测定谷物中锌的含量 实验1-24 荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量 实验1-25 原子荧光光度法测定粮食中硒的含量 第七节 食品中多种矿物元素的同时测定 实验1-26 面粉中铁、镁、锰含量的原子吸收分光光度法同时测定 实验1-27 蜂蜜中钾、磷等17种元素含量的ICP-AES法测定 参考文献 第二章 食品中农药残留的检测 第一节 概述 一、农药的定义和种类 二、农药残留及其危害 三、农药残留的分析方法 第二节 食品中有机氯农药残留的检测 实验2-1 粮食中六六六和DDT残留量的薄层色谱法测定